Załączniki

image003.jpg	INSTYTUCJA WoEwódzna M. MAŁOPOLSKA
jadłospis_27.10.2019_r..pdf	YNIADANIE Jieta I Normalna 1b kleikowa V awrzodl V b wrzod II FI a wątr IT VII b wątr I X b wysokob. ukrzycowa ydchudzająca apkowata zuk-wątrob YTI b/glutenowa „ b/glutenowa FI b/mieka i sera I śniad.cukrz. pan 2-8 I Normalna 1 b klcikowa V awizodl W b wrzod II II a wątr II VII b wątr II R b wysokob. zukrzycowa xdchudzająca zapkowata uk-wątrob VII b/glutenowa ['=lutenowa TI bfmleka i sera KOLACJA: Dieta I Normalna I b kleikowa (Y a wrzodl [Y b wrzód II VII a wątr [X YI h wątr IT MX b wysokob. sukrzycowa sdchudzająca papkowata Cuk-wątrob VII Węłutenowa I b/gluterowa YN b/mleka i sera Cakr. z podw. Cukwzycowa JADŁOSPIS DN. 27.10.2019r. kakao250ml masło10g,chleb100g,szynka konserwowa47g, sos warzywiy z majonezem60g. kicik z ryżu350ml,suchary30g herbata herhata250 ml, kleik z ryzu350ml,masło20g,chleb50g kawa200m1,masłoż0g,chleb50g, weka 1/8, szynka konserwowa47g, jabłko pieczone100g. kawa200ml,masło10g,chleb50g, weka 1/8, szynka konserwowa47g, jabłko pieczone1009. kawa200ml,raasło10g,chleb50g, weka 1/8, szynka konserwowa47g, jabłko pieczone 100g. herbata250ml,masto10g,chicb50g,graham65g, szynka konserwowa67g, sos warzywny z jog.60g. herbata250ml,mastol 0g,chleb50g,graham 653g, szynka konserwowa47g, sos warzywny z jog.60g herbata250ml masło 5g,chleb30g,graham40g, szynka konserwowad7g, sos warzywny z jog.60g kawa200ml,masłol0g,chleb50g, weka 1/8,grysik na ml.350mi, szynka konserwowa27g, jabłko piecz10 herbata2 50ml, masło10g,chłcb50g,grahamnó5g, szynka konserwowa47g, jabłko picczone1009. herbataż50ml masłol0g,chleb bezgluten.50g, szynka konserwowa47g, jabłko pieczonel 00g. herbata250mi,masło10g,chleb bezgłuten.50g, szynka konserwowa47g, sos warzywny z majonczemó0g herbata250ml,masło 10g,wska1/8,chleb50g, szynka konserwowa47g, jabłko pieczonel00g. herbata, wekal/8, masło Sg, jajko got. 4 ogórkowa z kostką grysikową400mi, udziec z kurczaka pieczony100g, ziemniaki200g, marchewka oprószana z groszkiem ziel.160g, kompot z porzeczki250mi. kleik z grysiku350ml,suchary30g herbata kleik z grysiku350ml,suchary30g herbata kasza z masłem, jajko1 szt. grysikowa400mi, udziec z kurczaka piecz.100g, ziem200g, marchewka oprószanal60g, kompot250mi. grysikowa400ml, udziec z kurczaka piecz.100g, ziem200g, marchewka oprószanal60g, kompot250ml. grysikowa400mi, udziec z kurczaka piecz.100g, ziem2009, marchewka oprószana160g, kompot250ml. grysikowad00mi, udziec z kurczaka piecz 200g(2szt), ziem200g, marchewka oprószana! 60g,sal.z kap.włoskiej z olejem90g,kompot250ml. grysikowa400mi, udziec z kurczaka piecz.100g, ziem200g, marchewka oprószana160g,sał.z kap.włoskiej z olejem90g,kompot250mł. prysikowa300ml udziec z kurczaka piecz.100g, ziem200g, marchewka oprószana160g,sał.z kap.włoskic z olejem90g,kompot250ml. grysikowa400mi, udziec z kurczaka piecz.100g, ziem200g, marchewka oprószanal60g, kompot250mi. erysikowad00mi, udziec z kurczaka piecz.100g, ziem200g, marchewka oprószanal60g, kompot250m1. grysikowa(kukurydz)400mi, udziec z kurczaka piecz.100g, ziem200g, marchewka oprószana z dod.mąki kukurydzi 60g, kompot250ml. grysikowa(kukurydz)400mi, udziec z kurczaka pieczony100g, ziemniaki200g, marchewka oprószana z groszkiem ziel i dod.mąki kukurydzi60g, kompot. grysikowa400mi, udziec z kurczaka piecz.100g, ziem200g, marchewka oprószanal60g, kompot250mi. _ herbata2 50ml masto10g,chleb100g, pasta z makreli z cebulą ziel.(2p)70g, jabłko pieczonel00g. kleik z grysiku350mi,suchary30g herbata2 50ml. herbataż 50ml masło20g,chleb30g,weka 1/8, twaróglO00g, herbata2 50ml, masłoż0g,chleb50g, weka 1/8, twaróg z p.ziel70g, jabłko pieczonel00g. herbata250ml,masło10g,chleb50g, weka 1/8, twaróg z p.ziel70g, jabłko pieczone100g. herbataż 50ml masło10g,chleb3óg, weka 1/8, twaróg z p.ziel70g, jabłko pieczonelódg. herbata2 50ml mastol 0g,chleb50g,grahamó5 g, pasta z makreli z cebulą ziel. (2p)70g jabłko piecz100g. herbata250ml,masto10g,chleb50g, graham65g, pasta z makreli z cebulą ziel.(2p)50g jabłko piecz100g herbata250mi,chleb30g, grahamdóg, pasta z makreli z cebulą ziel.(2p)50g, jabłko pieczl0dg herbata250ml,mastol0g,chlcb50g,wcka 1/8,grysik na mi.350mt, twaróg z p.zici40g, jabłko picczoncl0t herbata250ml,masłto10g,chleb50g, grahamó5g, twaróg z p.ziel70g, jabłko pieczone100g. herbataż50mi masło10g,chleh bezgluten.50g, twaróg z p.ziel70g, jabłko pieczone100g. herbata250ml,masto10g,chleb bezgluten.50g,pasta z makreli z cebulą ziel.(2p)70g, jabłko pieczone100! herbata2 50ml masło 10g,weka1/8,chlch50g. dzem 50g, jabłko pieczonel 00g. herbata, weka 1/8, masło 5g, ogórek kiszony 30g mleko 150ml, masło Sg, weka 1/6 Książka z elergenomi jest dostępna dia Pacjentów u dietetyczki w kuchenkach oddziałowych. ALERGENY: 1. 3.4. 6. 7.8. 9. 10*
odpowiedź_szpitala_na_wniosek_o_udos._inf._publ._dot._żywienia_pacjen_n6I3DIC.pdf	Szpital Specjalistyczny im. J. Dietla w Krakowie ( A ul. Skarbowa 4, 31-121 Kraków centrala 12 687 62 00, sekretariat 12 687 63 30, fax 12 687 6331 e-mail: sekretariatQdietl.krakow.pl strona internetowa: www.szpitaldietla.pl INSTYTUCJA WOJEWÓDZTWA MAŁOPOLSKIEGO. Kraków, 28.10.2019 r. SOK-081-20/19 Szanowni Państwo Katarzyna Batko-Tołuć Szymon Osowski Sieć Obywatelska Watchdog Polska 02-605 Warszawa, ul. Ursynowska 22/2 Szanowni Państwo, W związku ze złożonym w dniu 15 października br. wnioskiem o udostępnienie informacji publicznych oświadczam, iż: AD. 1. Szpital Specjalistyczny im. J. Dietla w Krakowie % zatrudnia osoby na stanowisku „dietetyk” (tak w Dziale Żywienia jak i w ramach poszczególnych oddziałów Szpitala). Do ich obowiązków w zakresie przygotowywania posiłków i żywienia pacjentów należy głównie: o rozpisywanie codziennych jadłospisów dla oddziałów na podstawie jadłospisu dekadowego oraz obliczanie wstępnego zapotrzebowania na artykuły w ujęciu ilościowym i wartościowym, sporządzanie dokumentacji kuchenno-magazynowej (przygotowanie arkusza zużycia produktów w oparciu o gramaturę i rodzaj diet), zamawianie i pobieranie artykułów żywnościowych z magazynu potrzebnych do przygotowania posiłków zgodnie z wyliczeniem wynikającym z dokumentacji kuchenno-magazynowej, obliczanie wartości odżywczych diety podstawowej i ogólnej diety cukrzycowej, opracowywanie „Kwalifikacji potraw w dietach”, w oparciu o jadłospis Dekadowy obliczanie wstępne do zapotrzebowania na artykuły żywnościowe w ujęciu ilościowym i wartościowym, pobieranie, przechowywanie oraz prawidłowe opisanie prób pokarmowych wszystkich posiłków. AD. 2. Wtut. szpitalu na etacie dietetyka zatrudnionych jest 25 osób (przy czym dietetycy zatrudnieni w ramach poszczególnych oddziałów wykonują także czynności pomocnicze związane m.in. z dystrybucją posiłków dla pacjentów). Liczba pacjentów hospitalizowanych dziennie w tut. szpitalu waha się od 350 do 400 pacjentów. N, MAŁOPOLSKA KRS 0000032179 NIP 6762083306 REGON 351564179 RPL 000000005592 EF Szpital Specjalistyczny im. J. Dietla w Krakowie A ul. Skarbowa 4, 31-121 Kraków centrala 12 687 6200, sekretariat 12 687 63 30, fax 12 687 63 31 e-mail: sekretariatQdietl.krakow.pl strona internetowa: www.szpitaldietla.pl INSTYTUCJA WOJEWÓDZTWA MAŁOPOLSKIEGO AD. 3. Poradę dietetyka może uzyskać każdy pacjent (prośbę taką może zgłosić personelowi). Porada jest odnotowywana w indywidualnej karcie pielęgnowania pacjenta. Istotne są także porady dot. żywienia danego pacjenta przy jego wypisie. AD. 4. Wysokość całościowej dziennej stawki żywieniowej przypadającej na 1 pacjenta w szpitalu to 15,14 zł. AD. 5. Szpital nie korzysta z usług firmy cateringowej, posiada własną kuchnię i Dział Żywienia. AD. 6. Dział Żywienia Szpitala posiada Klasyfikację Potraw, w której wyszczególnione są: e - ilość produktów w danej potrawie, e -wartość odżywczą oraz kaloryczną, e -sposób sporządzania danej potrawy zgodnie z obowiązującymi procedurami HACOP. W załączeniu Szpital przesyła skan przykładowego jadłospisu oraz opis jednego z przykładowych dań (zraz pieczony w jarzynach), zawierający gramaturę, wartość kaloryczną, zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów oraz sposób wykonania i skład poszczególnych produktów (z uwagi na obszerność całości dokumentacji dotyczącej żywienia pacjentów). W Dziale Żywienia, a także na każdym oddziale dietetycy dysponują książką alergenów (ogólnie dostępną dla pacjentów), która została opracowana na podstawie rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady UE nr 1169/2011 z dnia 25.10.2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (i odnosi się do wszystkich posiłków przygotowywanych w Szpitalu, w podziale na zupy obiadowe, Il dania, surówki i sałatki, zupy mleczne, napoje, kompoty, desery, sosy i dodatki do obiadu i pieczywa). AD. 7. Za odpowiednią jakość przygotowywanych posiłków na bieżąco odpowiedzialni są pracownicy Działu Żywienia (w tym pracownicy kuchni szpitalnej). W szpitalu nie wyodrębniono stanowiska, które to dokonywałoby odrębnej kontroli jakości posiłków. AD. 8. Ilość przyjmowanego pokarmu sprawdza dietetyk i pielęgniarka, a w przypadku niedostatecznej ilości przyjętego pokarmu informuje się lekarza prowadzącego. AD. 9. Nie dotyczy (co wynika z Ad. 5). AD. 10. W Szpitalu Specjalistycznym im. J. Dietla w Krakowie % obowiązuje Zarządzenie Dyrektora nr 4/2011 z dnia 14.02.2011 r. w sprawie wprowadzenia procedury rozpatrywania skarg i wniosków w Szpitalu Specjalistycznym im. J. Dietla w Krakowie. Nie przewiduje ono odrębnego trybu rozpatrywania skarg dotyczących żywienia pacjentów. AD. 11. W 2017 r. i 2018 r. nie odnotowano żadnego przypadku zatrucia. W okresie tym nie wpłynęły także do tutejszego podmiotu leczniczego skargi zawierające zarzuty względem jakości żywienia pacjentów. W ramach ankiet satysfakcji pacjenta negatywne uwagi odnośnie żywienia pacjentów stanowią znikomy odsetek (w 2018 r. poziom żywienia został oceniony w 98% pozytywnie). AD. 12. W 2018 r. lekarze tut. szpitala nie przechodzili szkolenia z zakresu zasad prawidłowego żywienia chorych N, MAŁOPOLSKA KRS 0000032179 NIP 6762083306 REGON 351564179 RPL 000000005592 Szpital Specjalistyczny im. J. Dietla w Krakowie ul. Skarbowa 4, 31-121 Kraków centrala 12 687 62 00, sekretariat 12 687 63 30, fax 12 687 63 31 e-mail: sekretariatQdietl.krakow.pl strona intemetowa: www.szpitaldietla.pl MSTATUCJA WOJEWÓDZTWA MAŁOPOLSKIEGO. AD. 13. W Szpitalu Specjalistycznym im. J. Dietla w Krakowie % żywionych jest średnio 350-400 pacjentów dziennie. Obowiązują trzy podstawowe diety: « | Żywienie normalne (tzw. dieta podstawowa), » VII b z ograniczeniem tłuszczu (tzw. dieta wątrobowa), e cukrzycowa. Wszystkie pozostałe diety zlecane przez lekarza są modyfikacjami wyżej wymienionych diet i należą do nich: Il c Płynna odżywcza, III Kleikowa, e [V a Wrzodowa I, e |V b Przy chorobie wrzodowej II, VII b Wysokobiałkowa z ograniczeniem tłuszczu tzw. Dieta wątrobowa, IX b Obfitobiałkowa, . . XIVII Cukrzycowo — wątrobowa, Odchudzająca, Bezglutenowa z modyfikacjami np. bezmleczna, bez selera, bez mięsa itp., | Bezmleczna, VII Bezmleczna, e X Bezmleczna, » | Wegetariańska, e VII Wegetariańska, © X Wegetariańska, » | Wegańska. Kuchnia Szpitalna przyrządza wszystkie zlecone diety przez lekarza prowadzącego. Zlecanie i opracowanie diet odbywa się w oparciu o wiedzę specjalistyczną dietetyka i lekarza prowadzącego. W razie konieczności (opracowanie innej diety niż wyżej wskazane) wykorzystywane są również źródła internetowe. Kwestie dotyczące żywienia pacjentów (rodzaje diet w poszczególnych dolegliwościach) są także przedmiotem regulacji wewnątrzszpitalnych. AD. 14 i 15. Kuchnia Szpitalna zapewnia pacjentom sporządzenie diet zlecanych przez lekarza prowadzącego (np. bezglutenowej czy bezmlecznej), ma także możliwość przygotowania diety w oparciu o życzenie pacjenta. AD. 16. Szpital zapewnia preparat białkowy - środek spożywczy specjalnego przeznaczenia żywieniowego - Protifar. Od 1.10.2018 r. do 30.09.2019 r. wykorzystano w Oddziałach Szpitala 117 A N, MAŁOPOLSKA KRS 0000032179 NIP 6762083306 REGON 351564179 RPL 000000005592 LF Szpital Specjalistyczny im. J. Dietla w Krakowie [O ul. Skarbowa 4, 31-121 Kraków centrala 12 687 62 00, sekretariat 12 687 63 30, fax 12 687 6331 e-mail: sekretariatQdietl.krakow.pl strona internetowa: www.szpitaldietla.pl INSTYTUCJA WOJEWÓDZTWA MAŁOPOLSKIEGO opakowań tego preparatu. Każde opakowanie zawiera 196,2 g protein, które wspomagają leczenie ran. Stosowano też środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego - preparaty do odżywiania dojelitowego - Nutrison advance cubison - 428 op. (55 g białka w 1 litrze) i Nutrison multifibre - 116 op. (40 g białka w 1 litrze) - opakowania 1 litrowe. | Z poważaniem, | | | | | L upoważnienia Dyrektora Szpitala | | in. (zs — V N. MAŁOPOLSKA KRS 0000032179 NIP 6762083306 REGON 351564179 RPL 000000005592
zraz_w_jarzynach_-_opis_produktu.pdf	Enz Szpital specjalistyczny im. J.Dietla DZIAŁ ŻYWIENIA 31-121 Kraków, ul. Sł tel. 072 68 76 359 x Tc OPIS PRODUKTU ZRAZIK PIECZONY W JARZYNACH 1. Skład surowcowy: [Kal _ |]B _ |T__ [w 1243 __ _|846 _ |23.58 |- _ | | Sól,majeranek,kolenda | | ||| ||| | | [Rzem || | | ||| | 34430 _ | 13,23 26.02 2. Sposób wykonania: e Jarzyny (marchew, pietruszkę) obrać w obieralni, umyć pod bieżącą „ciepłą wodą, przenieść na stanowisko ,, rozdrabnianie jarzyn” — rozdrobnić w maszynie; « Rozdrobnione jarzyny przełożyć do naczynia i zalać wodą, dodać przyprawy i ugotować; e Przenieść mięso z lodówki na stanowisko „„obróbka wstępna ,, „następnie umyć; Umyte mięso obrać z nadmiaru tłuszczu i ścięgien, pokroić na mniejsze kawałki i zmielić w maszynie do mielenia mięsa; Bulkę namoczyć w mleku; Jaja umyć i zdezynfekować; Wybić jajka do naczynia w celu sprawdzenia świeżości; Do masy mięsnej dodać namoczoną, odciśniętą bulkę, jajka i przyprawy; Wszystkie składniki dokładnie wymieszać; Z, masy mięsnej formować zrazili; Uformowane zrazili układać na blaszce, zalać uprzednio przygotowanym wywarem z jarzyn; . Zraziki piec w piekarniku około Igodziny od chwili zagotowania w temp.230 stopni C; Upieczone zrazili lekko przestudzić; Porcjować bezpośrednio do GN — według dokumentacji — przykryć; Zmierzyć temperaturę, która winna wynosić około 80 stopni C; Tak wyporcjowaną potrawę przenieść do piekarnika celem utrzymania wymaganej temperatury; Czynności produkcyjne wykonywać w rękawiczkach lateksowych; Rękawiczki wymieniać każdorazowo po obróbce wstępnej; Przestrzegać stosowania desek produkcyjnych zgodnie z wymogami HACCP Po zakończonej pracy należy: Umyć z zdezynfekować wszystkie narzędzia użyte do produkcji potrawy; Umyć i zdezynfekować cały sprzęt na stanowisku pracy; Na końcu umyć i zdezynfekować podłogę; Ściereczki zielone oddać do prania mechanicznego. 3. Rodzaj zastosowanej technologii: pieczenie bez tłuszczu ; 4. Przeznaczenie konsumenckie: Pacjent wg diety: IV b, VII b „VII a, IX b, Odch „Papakowa, X/VII. X 5. Metody dystrybucji: wkłady GN Pe supoq>0d AjynpoJd Tel res suemAzn ogou[Koxnpo1d npepjez orus1e] tu Zemotuod 'qokuueSIoje MOATUPEĄS IOSOTI 9MOPEJS JEISTMEZ 270UI PJNPOJĄ *(AuAzuo DjEUI ETUEZIEMIOZIA Op JspOI$-KMOUIQIOĄSE SEMĄ JOTES[NUO-07 Lp A J0IEZIJIĄEJS— ElUdEM UE[33M ) z0ezsdałod *1or]no YJ2SZ10 "OXOJUI "EJAZOJOG "UDJN[ mojynpoad pEryS HOVNAZUVT M ANOZOJId ZVNZ s 198 '(USJOIEĄ ATUMIEQ JEUIOJE' OCE Ą — IOSOMOSEMĄ I0JENG2I' Z07Ą-BOEfNMIOSUOY EfoUEJSqNS (ZZEH 1 LPA EEV A ) AlOJEŚTNUo *(AMOĄJTUZJSUOJS 'KUOTUIOPOMN OMOTOSŻZO *AMOUTE — 2Uu1]g01 afojO) EUKrIESIEU SZpZOJP POM *EIUJAŻ tytU BUUSZSA EJEJN EyFnq ŁĄZsNJoTq MOUDIEJĄJ BuuszSd E>EJN efef OMOJOM OSSIJJ VLa1a Kmeanod ptfyS zadajd'T9 eyfn EĄZSNNo! M3YDEJ euuozsd tyt] ejnqo BI ef OMOJOM OS3I] VMOMYLSGOd I