Szpital Specjalistyczny im. J. K. Łukowicza”
w Chojnicach
89-600 Chojnice, ul. Leśna 10
tel. centrala (52) 39 56 500
ERTEK 3 tel. sekr. dyr. (52) 39 56 769; fax (52) 39 56 569
CERTYFIKAT 2005/03
Chojnice, dnia 22.10.2019 r.
Sieć Obywatelska Watchdog Polska
Szymon Osowski
Katarzyna Batko-Tołuć
ul. Ursynowska 22/2
02-605 Warszawa
sprawa-16596Qfedrowanie.siecobywatelska. pl
DAUD- 0123- 31/2019
W odpowiedzi na e-mail z dnia 13.08.2019 r., stanowiący wniosek o udostępnienie
informacji publicznej Dyrekcja Szpitala Specjalistycznego im. J. K. Łukowicza w Chojnicach
załącza poniżej żądane informacje.
Ad. 1. Czy w szpitalu zatrudniono dietetyka/dietetyków? (chodzi o bezpośrednie
zatrudnienie przez szpital, a nie przez firmę cateringową). Jeżeli tak, to wnosimy
o udostępnienie zakresu jegolich obowiązków.
Tak, Szpital zatrudnia dietetyków. Zakres obowiązków w załączniku do niniejszego pisma.
Ad. 2. Ilu pacjentów przypada na jednego zatrudnionego dietetyka?
Nie jest możliwe wskazania stałej liczby pacjentów przypadających na jednego dietetyka.
Średnia dzienna liczba pacjentów hospitalizowanych wynosi 200.
Ad. 3. Czy w szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady dietetyka?
Jeżeli tak, to w jaki sposób informuje się o tym pacjentów?
W Szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady na podstawie zlecenia lekarza lub
na prośbę pacjenta. Informacje są zgłaszane z oddziałów przez personel medyczny do Działu
Żywienia.
Ad. 4. Jaka jest wysokość całościowej dziennej stawki żywieniowej przypadającej na
1 pacjenta szpitala?
REGON: 000308169 NIP: 555-17-83-839
PRO BPSA. 97.1020 2791 0000 7502 0284 2839
W 2018 r. całościowa dzienna stawka żywieniowa wynosiła 27,01 zł.
Ad. 5. Czy szpital korzysta z usług zewnętrznej firmy cateringowej? Jeżeli tak, to czy
w podpisanej umowie określono minimalną kwotę/procent przeznaczone na zakup
składników użytych do przygotowania posiłków?
Szpital nie korzysta z usług firmy cateringowej.
Ad. 6. Czy szpital posiada dokumentację regulującą jakość produktów używanych do
przygotowania posiłków- chodzi o wartość odżywczą i kaloryczną posiłków oraz
dopuszczalną ilość konserwantów, barwników, dodatków? Jeśli tak, wnosimy o jej
udostępnienie.
Szpital posiada wewnętrzną dokumentację „Kartoteka potraw”, która reguluje jakość produktów
używanych do przygotowania posiłków. Dokumentacja sporządzona została na podstawie
wytycznych Instytutu Żywności i Żywienia. W recepturach potraw wyszczególniono wszystkie
składniki wchodzące w skład danej potrawy oraz produktu. Ze względu na obszerność
dokumentu w załączeniu przekazujemy kopie wybranych receptur.
Ad. 7. Czy w szpitalu kontroluje się jakość posiłków podawanych pacjentom? Kto
(stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają?
Na bieżąco nadzór i kontrolę procesu technologicznego jak i dystrybucji przygotowywanych
posiłków prowadzi szef kuchni, dietetycy lub wyznaczony pracownik produkcyjny. Nadzór
obejmuje: 1. codzienny pomiar i zapisy temperatur wewnątrz potraw w czasie obróbki termicznej
i dystrybucji, 2. codzienne zapisy z oceny organoleptycznej, 3. pomiar i zapisy temperatury
serwowanych posiłków na wybranym oddziale co najmniej dwa razy w roku zgodnie
z obowiązującymi zasadami GMP/GHP i zasadami HACCP.
Ad. 8. Czy w szpitalu kontroluje się, czy pacjent spożywa odpowiednią ilość pokarmu?
Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają?
Wielkość gotowej potrawy jest kontrolowana i nadzorowana przez szefa kuchni, dietetyków lub
wyznaczonego pracownika produkcyjnego. Posiłki przygotowywane są zgodnie z recepturami
w „Kartotece potraw”, która zawiera składniki potrawy na 1 osobę oraz wielkość jednostkowej
gotowej potrawy. Podana gramówka została określona na podstawie publikacji „Zasady
żywienia i dietetyka stosowana” oraz wewnętrznych regulacji. Całość procesu przygotowywania
jest nadzorowana przez kierownika działu żywienia.
Ad. 9. Czy w umowie z zewnętrzną firmą cateringową określono wymóg zatrudnienia
dietetyka?
Nie dotyczy.
Ad. 10. Czy w szpitalu istnieje procedura zgłaszania skarg dotyczących niewłaściwego
żywienia lub zatrucia? Czy wyznaczono osobę odpowiedzialną za kontakt w sprawie
zgłaszania ww. skarg?
W Szpitalu nie funkcjonuje odrębna procedura zgłaszania skarg dotyczących niewłaściwego
żywienia bądź zatrucia. Pacjent ma możliwość zgłaszania skarg i wniosków na zasadach
ogólnych, tj. do Dyrekcji Szpitala, lekarza kierującego oddziałem, pielęgniarki koordynującej lub
do kierownika Działu Żywienia.
Ad. 11. Prosimy o podanie liczby skarg dotyczących niewłaściwego żywienia/zatrucia
w szpitalu zgłoszonych do szpitala w 2017 i 2018 roku.
W 2017 i 2018 roku nie zarejestrowano żadnej skargi dotyczącej niewłaściwego żywienia bądź
zatrucia. Nadmieniamy jednocześnie, że często otrzymujemy podziękowania i słowa uznania
dotyczące jakości serwowanych posiłków w naszym Szpitalu.
Ad. 12. Czy w 2018 r. lekarze przechodzili jakiekolwiek szkolenie z zakresu zasad
prawidłowego żywienia chorych w szpitalu?
Ostatnie wewnętrzne szkolenie lekarzy odbyło się w grudniu 2017 roku i dotyczyło
„Udoskonalenia systemu dietetycznego”
Ad. 13. Prosimy o podanie liczby i rodzajów diet stosowanych przez szpital wraz ze
wskazaniem źródeł ich opracowania ( wiedza lekarza/wiedza dietetyka/ publikacje
naukowe/ źródła internetowe/ wewnętrzne regulacje szpitala).
W Szpitalu wdrożony jest „System dietetyczny”. W załączeniu przekazujemy rodzaje diet wraz
ze wskazaniem źródeł ich opracowania.
Ad. 14. Jeśli szpital nie jest w stanie zapewnić pacjentowi diety wskazanej przez lekarza
(np. bezmlecznej czy bezglutenowej), to w jaki sposób zapewnia wówczas posiłki
pacjentowi?
Szpital zapewnia pacjentowi każdy rodzaj diety (diety lecznicze, diety specjalne, diety
indywidualne) wskazane przez lekarza.
Ad. 15. Czy na życzenie pacjenta szpital zapewnia dietę wegetariańską lub wegańską?
Szpital zapewnia na życzenie pacjenta dietę wegetariańską lub wegańską.
Ad. 16. Czy szpital zapewnia chorym doustne suplementy pokarmowe wspomagające
powrót do zdrowia (np. wspomagające gojenie ran, dostarczające dodatkowe ilości
białka)?
Tak, szpital zapewnia chorym doustne suplementy pokaymowe wspomagające powrót do
zdrowia.
Z poważaniem
Leszek Bonna
K.W.
RECEPTURA POTRAWY — KARTA SPECYFIKACJI
NR 23
Nazwa potrawy
Grupa asortymentowa
|-——
ROLADA DROBIOWO-WOŁOWA Z WARZYWAMI
nn]
Dania mięsne i półmięsne
Składniki potrawy
na 1 porcję
Wielkość porcji
jednostkowej gotowej
potrawy (g lub ml)
Sposób przygotowania
potrawy
I
Wartość odżywcza
1 porcji potrawy
| A
Sposób ekspedycji -
podania
——————-..0Óh[ŃÓó_|__
| Pierś z kurczaka
50 g Marchew 10g
Wołowina drobna 30g Brokuł mrożony 10g
Chleb pszenny 20g Seler 10g
(mąka pszenna chlebowa 750, sól Natka pietruszki 3 g
biała, drożdże, do posypywania: Sól
otręby lub mąka ziemniaczana,
olej jadalny do smarowania form,
kwas mlekowy Spożywczy)
Pieprz czarny mielony
(może zawierać: gluten, jaja,
i i
soję, mleko produkty
Mieko 2% 20 9 pochodne oraz seler
Jajo kurze 20g i gorczycę) m
p 403 igorczyce) |_|
80 - 90g
Mięso drobiowe i wołowe opłukać, pokroić, przepuścić
przez maszynkę z namoczoną w mleku i odciśniętą
bułką. Dodać jajko, doprawić do smaku solą, wyrobić
starannie masę. Włoszczyznę _ wyszorować, oczyścić,
opłukać, zetrzeć na tarce jarzynowej, posolić, dodać
posiekaną zieleninę, połączyć. Rękami zwilżonymi zimną
wodą uformować z masy mięsnej prostokąt, na środku
ułożyć przygotowane warzywa, zwinąć i dokładnie zlepić
masę mięsną. Roladę, przełożyć do pojemnika GN.
Wstawić do pieca konwekcyjno — parowego na ok. 1h.
Przygotowaną roladę pokroić w skośne plastry grubości
1em. Posypać posiekaną zieleniną. Podawać
z ziemniakami, ryżem, sosami lub warzywami
gotowanymi i surówkami lub na zimno z sosami zimnymi.
801 kJ / 191 kcal
Białko — 22,4g
Tłuszcze — 5,6 g
Węgłowodany — 14,7
Potrawę przekłada się do porcelanowego talerza
umieszczonego ow zagłębieniu tacy izotermicznej
utrzymującej jej ciepło i zamyka górną pokrywą. Tace
transportuje się na oddziały szpitalne w specjalnie do tego
przeznaczonych wózkach.
Identyfikacja konsumenta
Obecność składników
alergennych
Wszystkie diety objęte systemem dietetycznym.
Seler, gluten, mleko, jajo kurze, seler. Pie
może ponadto zawierać soję i gorczycę.
prz czarny mielony
[Uwagi
Nr racji
DIETETYK 97 / DIETETYK 2
Receptura obowiązuje od 31 s
tycznia 2019r.
RECEPTURA
POTRAWY — KARTA SPECYFIKACJI
NR 6
Nazwa potrawy
Grupa asortymentowa
SURÓWKA Z MARCHWI
Surówki i sałatki warzywne
Składniki potrawy
na 1 porcję
Wielkość porcji
jednostkowej gotowej
potrawy (g lub ml)
m]
Sposób przygotowania
potrawy
Wartość odżywcza
1 porcji potrawy
p——— |
Sposób ekspedycji -
podania
Identyfikacja konsumenta
Obecność składników
alergennych
366 kJ / 88 kcal
Węglowodany — 20,7 g
Dieta: I, la, Il, IV, V, Vlb, Vie, VIII.
———————--- 0 |
Marchew św. 150 g
Jabłko 40 g
| Śmietana 12% 15g
Natka pietruszki 5g
Cukier 2g
Sól
R
120 —130 g
Umytą marchew i jabłka obrać, opłukać. Marchew zetrzeć na
drobnej tarce, a jabłka na tarce o dużych oczkach.
Zakwaszaną śmietanę wymieszać z przyprawami, składniki
połączyć razem, wymieszać. Posypać posiekaną zieleniną.
Białko — 2,2 g
Tłuszcze — 2,3 g
Potrawę przekłada się do porcelanowego talerza |
umieszczonego ow zagłębieniu tacy izotermicznej
utrzymującej jej ciepło i zamyka górną pokrywą. Tace
transportuje się na oddziały szpitalne w specjalnie do tego
przeznaczonych wózkach.
Mleko.
Uwagi
Nr racji
Zamiast zakwaszanej śmietany można użyć kefir. Do
surówki można dodać porzeczki lub żurawinę.
DIETETYK 97 / DIETETYK 2
Receptura obowiązuje od 5 lutego 2019r.
RECEPTURA POTRAWY — KARTA SPECYFIKACJI
potrawy (g lub ml)
Sposób przygotowania
pótrawy
Wartość odżywcza
1 porcji potrawy
>—— —.
Sposób ekspedycji -
podania
Identyfikacja konsumenta
Obecność składników
alergennych
| Tłuszcze — 4,5g
| umieszczonego w zagłębieniu tacy izotermicznej
NR 3
Nazwa potrawy SOS KOPERKOWY
Grupa asortymentowa | Sosy
' Marchew 109g
Seler 10g
Składniki potrawy | Koper włoski 10g
Mieko 2% 10 ml
na 1 porcję Mąka pszenna 5g
Masło 82% tłuszczu 5g
Sól
Woda 150 mł
Wielkość porcji
jednostkowej gotowej 50 ml
Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać, załać wrzącą wodą, |
ugotować wywar, odcedzić. Mąkę rozetrzeć z masłem,
rozprowadzić mlekiem i częścią wywaru, wlać na pozostały
gotujący się wywar, zagotować, dodać opłukany i drobno
posiekany koperek, posolić do smaku.
2/8 kJ / 66 kcal
Białko — 1,4 g
Węglowodany — 6,5 g
Potrawę przekłada się do porcelanowego talerza
utrzymującej jej ciepło i zamyka górną pokrywą. Tace
transportuje się na oddziały szpitalne w specjalnie do tego
przeznaczonych wózkach.
Wszystkie diety objęte systemem dietetycznym.
| O
Seler, gluten, mleko.
Uwagi
W taki sam sposób można sporządzić sos pietruszkowy lub
szczypiorkowy.
Nr racji
DIETETYK 97 / DIETETYK 2
Receptura obowiązuje od 4 lutego 2019r.
RECEPTURA POTRAWY — KARTA SPECYFIKACJI
NR 24
Nazwa potrawy
Grupa asortymentowa
Składniki potrawy
na 1 porcję
Wielkość porcji
jednostkowej gotowej
potrawy (g lub ml)
—— 0]
Sposób przygotowania
potrawy
| ——— KMN
Wartość odżywcza potrawy
———
Sposób ekspedycji -
podania
Identyfikacja konsumenta
Obecność składników
alergennych
ZUPA JARZYNOWA Z ZIEMNIAKAMI
|
Z
upy
Woda
Korpusy drobiowe 20g
Marchew św. 60 g
Seler św. 20g
Kapusta św. 25g
Fasolka szparagowa mrożona 20g
Groszek konserwowy (groszek zielony, woda, sół) 10 g
Ziemniaki 100 g
Mleko 2% 50 mł
Mąka pszenna 3g
Smietana 18% 20g
Pietruszka naciowa / koperek 3g
Sól
Ziele angielskie (może zawierać: gluten, jaja, soję, mleko i produkty
pochodne oraz seler i qorczycę)
LiŚĆ laurowy (może zawierać: gluten, jaja, soję, mleko i produkty
pochodne oraz seler i qorczycę)
|
300 ml
| Umyte korpusy drobiowe zalać zimną wodą, gotować.
Włoszczyznę umyć, oczyścić, opłukać, rozdrobnić i wrzucić
do gotującego się wywaru. Ziemniaki umyć, obrać opłukać,
pokroić w kostkę i dodać wraz z pozostałymi warzywami do
gotującego się wywaru. Sporządzić zawiesinę z mąki, mleka
i śmietany, dodać do zupy, zagotować. Doprawić do smaku
oraz dodać posiekaną zieleninę.
961 kJ / 230 kcal
Białko — 10,85 g
Tłuszcze —7,5 g
Węglowodany — 35 9
Zupę przelewa się do porcelanowej miseczki, zamyka
pokrywką i wstawia do tacy izotermicznej utrzymującej jej
ciepło. Tace transportuje się na oddziały szpitalne
w specjalnie do tego przeznaczonych wózkach.
Diety: I, la, (IV, V, VIII — bez śmietany).
Seler, gluten, mleko. Ziele angielskie i liść laurowy mogą
zawierać ponadto jaja, soję i gorczycę.
| Uwagi
Nr racji
DIETETYK 97/DIETETYK 2
Receptura obowiązuje od 29 s
tycznia 2019r.
) ©
F [8
Ź Ź
SYSTEM DIETETYCZNY Załącznik nr 1
2191EM DIELETYCZNY
| NAZWA DIETY ZASTOSOWANIE DIETY
DIETY LECZNICZE
Dieta ogólna
* Bogatoresztkowa
Dieta podstawowa
Dieta łatwo strawna
z ograniczeniem tłuszczu
, i błonnika
(NISKOTŁUSZCZOWA)
| _ Dieta z ograniczeniem
substancji pobudzających
wydzielanie soku żołądkowego
(OSZCZĘDZAJĄCA)
|
|
*»
Zaleca się wszystkim chorym przebywającym
w Szpitalu, nie wymagającym żywienia
dietetycznego.
żywienie chorych po przyjęciu do szpitala przed
ustaleniem diety leczniczej,
oraz w innych
według ustaleń lekarza. |
w przewlekłym zapaleniu i kamicy pęcherzyka
żółciowego oraz dróg żółciowych,
w chorobach miąższu wątroby — przewlekłym
zapaleniu wątroby, marskości wątroby,
w przewlekłym zapaleniu trzustki,
we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego - |
w okresie zaostrzenia choroby,
w niedokwaśności,
w niedokrwistości nadbarwliwej,
oraz w innych
według ustaleń lekarza.
w chorobie wrzodowej, żołądka i dwunastnicy,
w przewlekłym nadkwaśnym nieżycie żołądka,
w refluksie żołądkowo-przełykowym,
w żywieniu chorych bezpośrednio
po głodówkach,
w stanach zapalnych błony śluzowej żołądka
i jelit,
w nadmiernej pobudliwości jelita grubego,
w nowotworach przewodu pokarmowego,
w okresie rekonwalescencji po zabiegach
chirurgicznych,
dla chorych długo leżących, u których dochodzi
do zaburzenia pracy przewodu pokarmowego,
w leczeniu rozległych oparzeń, zranień,
wyniszczeniu organizmu,
w żywieniu dzieci od 1 do 3 lat,
oraz w innych przypadkach chorobowych
według ustaleń lekarza.
przypadkach chorobowych |
przypadkach chorobowych
|
i
i
|
Dieta o zmodyfikowanej *_ przy wymiotach, nudnościach, biegunkach, |
.. * w przypadkach, w których chory nie może
konsystencji przyjmować stałego pożywienia,
. rozdrobniona, * bezpośrednio po zabiegach chirurgicznych,
* Oraz w innych przypadkach chorobowych ;
LL * płynna. | według ustaleń lekarza.
Dieta miksowana - MIX
w chorobach jamy ustnej i przełyku,
w _ przypadkach utrudnionego
i połykania,
w niektórych chorobach przebiegających |
z gorączką,
po niektórych zabiegach chirurgicznych,
oraz w innych przypadkach chorobowych
według ustaleń lekarza.
gryzienia |
I
f DZE EE
« uchorych nieprzytomnych,
+ u chorych z zaburzeniami połykania na tle
neurologicznym,
w niektórych chorobach jamy ustnej,
w urazach części twarzowej czaszki,
po oparzeniach jamy ustnej, przełyku, żołądka,
po nowotworach przełyku, wpustu żołądka,
w niedrożności górnej części przewodu
pokarmowego,
« oraz w innych przypadkach chorobowych
według ustaleń lekarza.
Dieta do żywienia przez
zgłębnik i przetokę - SONDA
e... e ©
I
|
i
„ whiperiipidemii,
« w miażdżycy,
» w niewydolności krążenia — wyrównanej,
. wzawale mięśnia sercowego,
|
s
Dieta o kontrolowanej
zawartości kwasów
tłuszczowych -
w profilaktyce niedokrwiennej choroby serca,
KARDIOLOGICZNA oraz w innych przypadkach chorobowych
według ustaleń lekarza.
”Dieta z ograniczeniem łatwo « wcukrzycy
. 2 > u chorych z należną masą ciała,
przyswajalnych węglowodanów > u chorych z nadwagą,
— CUKRZYCOWA > u chorych z otyłością,
. . » u chorych z niedowagą | wychudzeniem.
» cukrzyca z ograniczeniem
lub zwiększeniem kalorii |
Dieta z ograniczeniem łatwo . ry współistniejących chorobach przewodu
. z pokarmowego, .
przyśwajalnych węglowodanów « w innych przypadkach chorobowych według
_ CUKRZYCOW A ustaleń lekarza.
OSZCZĘDZAJĄCA |
DIETY SPECJALNE
Diety indywidualne w szczególnych przypadkach według zaleceń lekarskich:
« dieta z ograniczeniem puryn,
« dieta bezglutenowa,
« dieta z ograniczeniem potasu i fosforanów,
+
.
wa
dieta bogatobiałkowa,
dieta w nietolerancji lub alergii pokarmowej,
e dieta ubogoenerget czna. _-
Opracowanie: Dział Żywienia
Szpital Specjalistyczny im. J.K. Łukowicza w Chojnicach
na podstawie: publikacji IŻż „Podstawy naukowe żywienia w szpitalach”, Warszawa 2011,
nublikacii PZWL „Żywienie zdrowego i chorego człowieka”, Warszawa 2007 oraz własnych danych.
Szpital Specjalistyczny im. J. K. Łukowicza
w Chojnicach
Nr akt
osobowych
Jednostka organizacyjna / oddział
Stanowisko
sumienne i staranne wykonywanie pracy oraz stosowanie się do poleceń
przełożonych, dotyczących wykonywanych zadań, jeżeli nie są one sprzeczne
z przepisami prawa lub umową o pracę
* przestrzeganie ustalonego czasu pracy
przestrzeganie regulaminu pracy i ustalonego w zakładzie pracy porządku
dbałość © dobro zakładu pracy, chronienie jego mienia oraz zachowanie w tajemnicy
informacji, których ujawnienie mogłoby narazić pracodawcę na szkodę
przestrzeganie tajemnicy określonej w odrębnych przepisach
przestrzeganie w zakładzie pracy zasad współżycia społecznego
* przestrzeganie przepisów oraz zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów
przeciwpożarowych -
* znajomość przepisów oraz zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, uczestniczenie
w szkoleniu i instruktażu z tego zakresu oraz poddawanie się wymaganym
egzaminom sprawdzającym
+ wykonywanie pracy w sposób zgodny z przepisami oraz zasadami bezpieczeństwa
i higieny pracy, stosowanie się do wydawanych w tym zakresie poleceń
i wskazówek przełożonych
« dbałość o należyty stan maszyn, urządzeń, narzędzi, sprzętu oraz o porządek
i ład w miejscu pracy
* stosowanie środków ochrony zbiorowej, a także używanie przydzielonych środków
ochrony indywidualnej oraz odzieży i obuwia roboczego, zgodnie z ich
przeznaczeniem
« poddawanie się wstępnym, okresowym, kontrolnym i innym badaniom lekarskim
oraz stosowanie się do wskazań lekarskich.
* niezwłoczne zawiadomienie przełożonych o zauważonym w zakładzie pracy
wypadku albo zagrożeniu życia lub zdrowia ludzkiego oraz ostrzeżenie
współpracowników, a także innych osób znajdujących się w rejonie zagrożenia,
o grożącym im niebezpieczeństwie 0
współdziałanie z pracodawcą i przełożonymi w wypełnianiu obowiązków
dotyczących bezpieczeństwa i higieny prac
Z zakresu bezpieczeństwa
i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej
dbałość o stałe utrzymanie działu w nałeżytym stanie sanitarno-higienicznym
dbałość o utrzymanie w należytym stanie sprzętu i wyposażenia działu
stosowanie zasad oszczędności na każdym odcinku pracy
przestrzeganie ustalonego w regulaminie szpitalnym harmonogramu pracy
przestrzeganie zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej /GMP/ oraz Dobrej Praktyki
Higienicznej /GHP/
* _ zmajomość, przestrzeganie i stosowanie dokumentów ZSZ 1 FIACCE ODOWIĄZUJ
w Szpitału
prowadzenie dokumentacji związanej z funkcjonowaniem działu
e uczestniczenie w szkoleniach mających na cełu podnoszenie kwalifikacji
« planowanie jadłospisów dekadowych i ustałanie gramówki tj. ilości produktów
" potrzebnych do przygotowania każdej zapłanowanej potrawy
e wnikliwe ocenianie jadłospisów przed wprowadzeniem ich do realizacji
pod względem wartości energetycznej, odżywczej, zgodności z normami
wyrażonymi w składnikach pokarmowych i produktach spożywczych
e — odbieranie zamówień na diety z poszczególnych oddziałów
« codzienne sporządzanie zestawienia diet zgodnie z obowiązującymi w szpitalu
systemem dietetycznym —
« sporządzanie arkusza zużycia produktów w oparciu o jadłospis z gramówką i ilość
żywionych , oraz sporządzanie zlecenia ich wydania z magazynu żywnościowego;
e. wycena zużytych artykułów żywnościowych i obliczanie kosztu wyżywienia jednego
chorego
przedstawianie przełożonym wniosków w zakresie poziomu kosztów żywienia
dostarczanie komórce księgowości danych odnośnie kosztów żywienia chorych
współpraca z magazynierem w zakresie monitorowania kosztów
za dopilnowanie stałości cen artykułów zakupionych w drodze przetargu
codzienne sporządzanie jadłospisu bieżącego wraz z gramówką
organizowanie produkcji potraw zgodnie z zasadami dietetyki , w razie potrzeby
demonstrowanie wykonania nowych potraw
kontrolowanie gotowych potraw w kuchni przed ich wydaniem na oddziały
czuwanie nad sporządzaniem diet specjalnych i dopilnowanie aby ich waga, objętość
i jakość były zgodne ze zleceniem lekarskim
dbałość o sposób przechowywania gotowych potraw
obecność przy dystrybucji posiłków oraz ocenianie wielkości porcji i temperatury
e kontrolowanie czynności związanych z wyżywieniem chorych 2-3 razy w tygodniu
na losowo wybranych oddziałach
e kontrolowanie ilości i jakości odpadków pokonsumpcyjnych oraz dążenie do ich
systematycznego zmniejszania
przeprowadzanie wywiadu żywieniowego u chorych
udzielanie wskazówek dietetycznych chorym wychodzącym ze szpitala do domu
propagowanie zasad racjonalnego żywienia wśród pacjentów
systematyczne pogłębianie wiedzy w zakresie żywienia ludzi zdrowych i chorych
niezwłoczne informowanie przełożonego o zdarzeniach nadzwyczajnych
niezwłoczne powiadomienie przełożonego o każdym przypadku, co do którego
zachodzi podejrzenie popełnienia przestępstwa
e niezwłoczne zgłaszanie przejawów wandalizmu. bądź złego zachowania
odwiedzających lub pacjentów do dyspozytora SOR w celu wezwania ochrony
lub policji
, e realizowanie innych obowiązków nakazanych przez przełożonych związanych
z pracą działu bądź szpitala
dostęp do dokumentacji działu |
za właściwe i należyte wykonywanie zadań wynikających z zakresu obowiązków
za skutki podejmowanych decyzji
za zachowanie tajemnicy służbowej, zawodowej