- Żywienie w szpitalach
- Żywienie w szpitalach #202
Żywienie w szpitalach #202
Instytucja: |
SZPITAL SPECJALISTYCZNY W BRZOZOWIE PODKARPACKI OŚRODEK ONKOLOGICZNY IM.KS.B.MARKIEWICZA |
Monitoring: |
|
Liczba listów: |
2 |
Liczba spamu: |
0 |
Status pierwszego wniosku: |
Dostarczony |
Status ostatniego wniosku: |
|
Otrzymano potwierdzenie: |
|
Otrzymano odpowiedź: |
|
Poddany kwarantannie: |
Znormalizowana odpowiedź
Treść
-
Wniosek o informację publiczną przez KatarzynaBatkoToluc
Na podstawie art. 61 ust. 1 i Konstytucji RP i art. 10 ust. 1 ustawy dostępie do informacji publicznej, stowarzyszenie Sieć Obywatelska Watchdog Polska wnosi o udostępnienie następujących informacji publicznych:
1. Czy w szpitalu zatrudniono dietetyka/dietetyków? (chodzi o bezpośrednie zatrudnienie przez szpital, a nie przez firmę cateringową). Jeżeli tak, to wnosimy o udostępnienie zakresu jego/ich obowiązków.
2. Ilu pacjentów przypada na jednego zatrudnionego dietetyka?
3. Czy w szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady dietetyka? Jeżeli tak, to w jaki sposób informuje się o tym pacjentów?
4. Jaka jest wysokość całościowej dziennej stawki żywieniowej przypadającej na 1 pacjenta szpitala?
5. Czy szpital korzysta z usług zewnętrznej firmy cateringowej? Jeżeli tak, to czy w podpisanej umowie określono minimalną kwotę/procent przeznaczone na zakup składników użytych do przygotowania posiłków?
6. Czy szpital posiada dokumentację regulującą jakość produktów używanych do przygotowania posiłków – chodzi o wartość odżywczą i kaloryczną posiłków oraz dopuszczalną ilości konserwantów, barwników, dodatków? Jeśli tak, wnosimy o jej udostępnienie.
7. Czy w szpitalu kontroluje się jakość posiłków podawanych pacjentom? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają?
8. Czy w szpitalu kontroluje się, czy pacjent spożywa odpowiednią ilość pokarmu? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają?
9. Czy w umowie z zewnętrzną firmą cateringową określono wymóg zatrudnienia dietetyka?
10. Czy w szpitalu istnieje procedura zgłaszania skarg dotyczących niewłaściwego żywienia bądź zatrucia? Czy wyznaczono osobę odpowiedzialną za kontakt w sprawie zgłoszenia ww. skarg?
11. Prosimy o podanie liczba skarg dotyczących niewłaściwego żywienia /zatrucia w szpitalu zgłoszonych do szpitala w 2017 i 2018 roku.
12. Czy w 2018 r. lekarze przechodzili jakiekolwiek szkolenie z zakresu zasad prawidłowego żywienia chorych w szpitalu?
13. Prosimy o podanie liczby i rodzajów diet stosowanych przez szpital wraz ze wskazaniem źródeł ich opracowania (wiedza lekarza/wiedza dietetyka/publikacje naukowe/źródła internetowe/wewnętrzne regulacje szpitala).
14. Jeśli szpital nie jest w stanie zapewnić pacjentowi diety wskazanej przez lekarza (np. bezmlecznej czy bezglutenowej), to w jaki sposób zapewnia wówczas posiłki pacjentowi?
15. Czy na życzenie pacjenta szpital zapewnia dietę wegetariańską lub wegańską?
16. Czy szpital zapewnia chorym doustne suplementy pokarmowe wspomagające powrót do zdrowia (np. wspomagające gojenie ran, dostarczające dodatkowe ilości białka)?Wnosimy o udostępnienie wskazanych informacji w formie elektronicznej na adres: {{EMAIL}}
Szymon Osowski i Katarzyna Batko-Tołuć - członkowie zarządu, zgodnie z zasadami reprezentacji
-
odpowiedź na wniosek o informację publiczną przez SZPITAL SPECJALISTYCZNY W BRZOZOWIE PODKARPACKI OŚRODEK ONKOLOGICZNY IM.KS.B.MARKIEWICZA
Krystyna Żak
Kierownik Działu Organizacji, Nadzoru Statystyki i Analiz Medycznych
Szpital Specjalistyczny w Brzozowie
Podkarpacki Ośrodek Onkologiczny im. Ks. B. Markiewicza
tel. 13 430 96 94
Załączniki
- Nomenklatura_diet_.pdf
- 20191030080556518.pdf
Nomenklatura diet
Szpital Specjalistyczny w Brzozowie
„. Dieta podstawowa
„ Dieta łatwo strawna
„. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu — to dieta niskotłuszczowa
„. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów —to dieta
cukrzycowa
„. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem mleka — to dieta bezmleczna
6. Dieta płynna odżywcza — do żywienia przez zgłębnik (sondę)
R (2 DD m
u
Diety indywidualne / specjalne — wg indywidualnych zleceń lekarskich jak:
Dieta papkowata, miksowana, miękka
Dieta bogato białkowa
Dieta ubogo białkowa
Dieta ubogoresztkowa
Dieta bogatoresztkowa
Dieta bezglutenowa i inne.
OU RWD PR
Diety indywidualne zlecane pacjentom szczegółowo opracowane
codzienne przez dietetyka z oddziału (z opracowanym jadłospisem dla
poszczególnych diet wg zaleceń lekarza), pielęgniarkę oddziałową a w
dni wolne od pracy przez pielęgniarkę dyżurną dostarczane do Kuchni z
zapotrzebowaniem żywnościowym z oddziału. Zapotrzebowanie
żywnościowe podpisuje pielęgniarka oddziałowa lub osoba upoważniona
przez pielęgniarkę oddziałową.
Modyfikacja diet może być w witaminy i składniki mineralne zgodnie z
zaleceniami lekarza .
Wartość kaloryczną diet zaokrąglamy zgodnie z zasadami matematyki.
Przy produkcji diet przyjęto założenie , że dieta ma być zbilansowana w
ciągu 10 dni i ma zapewnić 2100kcal . Różnice dochodzą w skali + - 15% do
faktycznej wartości odżywczej .
„aPITAL SPECJALISTYCZNY
w Brzozowie
'CUCEHNIĄ GŁÓWNA
Gramatura produktów i potraw dla pacjentów
( 1 porcja )
Śniadanie i kolacja :
zupa mleczna - 300ml (1 duża chochla )
chleb -100g ( 3 kromki )
bułka - 1 szt
masło 15g - Iszt
wędlina , ser żółty — 50g ( 3 plastry )
wędlina (dodatek przy kolacji ) - 30g ( 2 plastry )
ser topiony -50g (0,5 szt)
konserwa rybna — 80g (0,5 szt)
dżem „, miód - 25g (1 szt)
sałata jarzynowa - 150g
jajko - 1 szt
kawa z mlekiem , kakao , herbata - 200ml
pasztet drob -50g (0,5 szt)
Obiad :
zupa - 300 — 350 ml (1 duża chochla ) (1 szkl -220ml)
kotlet , kotlet mielony , pulpet gotow , ryba -100g
klops , filet duszony „schab duszony — 100g
potrawka z kury - 150g (100g mięso + 50g sos) (1 mała chochla)
sos mięsny -150g (90g mięso + 60g sos) (1 mała chochla)
gulasz drobiowy - 150g (90g mięso + 60g sos) (1 mała chochla)
udko pieczone , udko gotowane -1 szt (co najmniej 150g)
kotlecik z jaj -1szt (100g)
gołąbki - Ższt
zapiekanka -350g (3 gałki )
kłuski śląskie -10szt
pierogi leniwe -10szt
łazanki z kapusta i mięsem — 250 -300g (4 pełne gałki )
rizotto z jarzynami - 200g + 100g sos mięsny (3 gałki + 0,5 szkl sos)
ziemniaki -200—250g (2 gałki )
kasza jęczmienna , kasza gryczana , ryż -100g (2 gałki )
surówki , sałatki -120-150g (2 gałki )
marchewka podprawiana , buraczki podprawiane -200g (2 gałki )
ryż z jabłkami -350g (4 gałki )
makaron z serem — 200g + 50g twaróg (2 gałki )
kompot , herbata -200ml
DIETA PODSTAWOWA
ZASTOSOWANIE DIETY:
e osoby nie wymagające leczenia dietetycznego
ZASADA DIETY: |
Dieta podstawowa powinna spełniać zalecenia racjonalnego żywienia ludzi zdrowych, tzn.: być .
zbilansowana pod względem kalorycznym oraz odżywczym. Jest to konieczne do prawidłowego
funkcjonowania organizmu, utrzymania należnej masy ciała i zachowania zdrowia.
Codzienna racja pokarmowa winna dostarczać wszystkich niezbędnych składników, które spełniają
trzy funkcje w organizmie:
e budulcową (białko, składniki mineralne) — dostarczają budułca do tworzenia, odbudowy lub
utrzymania tkanek
e energetyczną (węglowodany, tłuszcze) — służą jako „paliwo” dostarczające energii
e regulującą (witaminy, składniki mineralne) — pomagają regulować procesy zachodzące w
ustroju
Dieta podstawowa powinna dostarczać składniki odżywcze w następujących proporcjach:
e Białko ok. 14 — 16 % energii
e Tłuszcze ok. 30 % energii
« Węglowodany ok. 54 % energii
ZAŁOŻENIA DLA DIETY PODSTAWOWEJ:
LTłuszcz | ||| | 60-70g
290-320g
21-40g
SPOSOBY PRZYGOTOWYWANIA POTRAW:
e gotowanie w wodzie i na parze
e duszenie
e pieczenie w rękawie, folii aluminiowej, pergaminie iub naczyniu żaroodpornym
e smażenie w niewielkiej ilości tłuszczu
©
Wskazane jest spożywanie przez pacjentów 4-5 posiłków o mniejszej objętości w celu
wyeliminowania objawów pełności i wzdęć.
DIETA POWINNA BYĆ:
e urozmaicona
e pełnowartościowa
« smacznie przyrządzona
e
atrakcyjnie zestawiona kolorystycznie
* Podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis
Konserwa
e
Chleb 100
masło
konserwa rybna
cukier
margaryna zwy
pietruszka ziel
udziec indyka
jaja
bułka
bułka tarta
olej rzepakowy
Grochowa z
makaronem
mielony drob
ziemniaki
marchewka
herbata
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
Marchewka
margaryna zwyk
mąka
Śmietana 18%
masło
Mleko 2%
| 69 | 334 | 2265
S
traty | |1ox 10% | 10% | 10%
nieuniknione
| | 79,2 | 62,1 | 300,6 | 2039
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis Produkty
Ser topiony
Węgl
gram | Białko | Tłuszcz TEOWO Kcal
dany
100 7,8 2,1 53 269
chleb masło mleko 2%
kawa z mlekiem |ser topiony
cukier 40
jabłko
75
- 7
Marchewka
pietruszka 5
cebula 2
kasza jęczmienna 65
mąka 17
śmietana 18% 19
pietruszka zielona 4
Mąka ziemniacz
ziemniaki
jaja
udziec indyka
margaryna zwykła
mąka
śmietana 18%
konc pomid 30%
surówka z czerw
kapusty
kompot
Kapusta czerwona
marchewka
cebula
olej rzepakowy
koperek zielony
Kasza manna na
mleku chleb
masło szynka
drob herbata
mleko 2%
kasza manna
szynka drob
cukier
Suma |]
[straty niwnkoione
|, Jogółem
*podana gramatura jest wartością średnią
10
675
|_83 | 80 | 339 | 2411
2170
Węglo
Jadłospis Produkty Gramy | Białko |Tłuszcz Kcal
wodany
Chleb
masło
mleko 2%
śmietana 18%
pietruszka zielona
Kapusta świeża
ryż
mięso wieprzowe
margaryna zwykła
śmietana 18%
koperek zielony
+
mleko 2%
płatki jęczmienne
[Tess | 22a | 825 | 670
| | |.88 | 77 | 328 | 2324 |
[pea wewn | [10% | 10% | 10% | 10% |
|. logółem _ o | | | 75 | 69 | 295 | 2092 |
*podana gramatura jest wartością średnią
, Węglo
Jadłospis Produkty Gramy | Białko |Tłuszcz wodany
7,8 2,1 53 269
margaryna zwyk
pietruszka ziel
pietruszka ziel
Ziemniaki
mleko 2%
mleko 2%
ryż
kiełbasa szynk
cukier
me | —asz | at | 285 |
| 8 ae
| promem | |a| |
| logółem | | 2075 |
*podana gramatura jest wartością z —
Jadłospis Produkty
Chleb
mleko 2%
serek natural
Węgl
wodany
100 7,8 2,1 53 269
5 128
136
40
75
7
0,6
śmietana 18%
margaryna
pietruszka zielona
Makaron
margaryna
cebula
kapusta świeża
mięso wieprzowe
10 - - 10 40
suma | | | |_| |351 | 393 | 1267 | 987
Mleko 2%
płatki kukurydzian
*podana gramatura jest wartością średnią
. Węglo
Jadłospis Produkty Gramy | Białko |Tłuszcz wodany
7,8 2,1 53 269
margaryna
konc pomid 30%
pietruszka zielona
kiełbasa zwyczajna
Płatki owsiane
na mleku chleb
29 12,6
masło herbata Mleko 2% ”
płatki owsiane 13,9
10 40
645
[88 | 78 | 335 | 2421
10%
| 79 | 70 | 302 | 2179
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis Produkty
amy
Chleb 100
masło 15
pasztet drob 50
Mleko 2%
wodany
7,8 2,1 53 269
- 110
92
128
10
płatki owsiane
mąka żytnia
śmietana 18%
margaryna
ziemniaki
pietruszka zielona
Żurek z
ziemniakami
pierogi leniwe z
masłem
kompot
twaróg półttusty
jaja
kasza manna
10 - - 10 40
suma | | || | |. | 497 | 316 | 143,3 | 1036"
10
687
so | 79 | 3a
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis Produkty
Chleb
masło
Mleko
wodany
100 7,8 2,1 53 269
2%
pietruszka zielona
Ziemniaki
jaja
kiełbasa zwyczajn
konc pomid 30%
margaryna zwykła
śmietana 18%
kapusta świeża
Śmietana 18%
koperek zielony
Mleko 2%
makaron
szynka drob
cukier
me | pasaz | 304 | 6
e |: at 321 | 2500
kanar] | os | os | | o
| Jogółem | | | | 64 | 73 | 289 | 2079 |
*podana gramatura jest wartością z —
miód herbata
ogórek kons
groszek kon
śmieta18%
śmieta18%
pietruszka z
udziec indy
jaja
i bułka
bułka tarta
olej rzepak
ziemniaki
Mleko 2%
margaryna
mąka
śmieta18%
Mleko 2%
płatki owsia
* podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis| Produkty
Chleb
masło
Mleko 2%
szynka kon
cukier
z odany
7,8 | 2,1 53
konc pomid
ryż .
mąka
śmieta18%
pietruszka z
Schab
margaryna
mąka
śmieta18%
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zie
śmieta18%
koperek zie
Straty
nieuniknion
Ogółem
* podana gramatura jest wartością średnią
z odany
7,8 | 2,1 53
ziemniaki
jaja
ogórek kons
groszek kon
śmietan18%
herbata
jabłko
Suma | || | | 166
20
10
5
40
10
50
- 7
Mleko 2%
koperek ziel
śmietan18%
cukier
seme |
masło
Mleko 2%
mąka
jaja
cukier
- - 10 40
[53,5 | 25,7 | 135 | 969_
53
*podana gramatura jest wartością średnią
g| tusze Węglow
Marchewka
pietruszka
cebula
pieczarki
kasza jęczmie
mąka
Śmietana 18%
pietruszka ziel -
Filet z indyka
margaryna zwyk
mąka
Śmietana 18%
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
Buraki
margaryna zwyk
*podana gramatura jest wartością zj -
dłospi Produkt Węglow | kcal
Jadłospis rodukty gram odany
Serek natural|Chleb 100
chleb |Mleko 2%
serek natural
cukier
Sema |
20
10
5
20
20
5
z
5,9 | 1,7
, >
8,3 5
11
0,6
25,8
0,
6
kon pomid 30%
ryż
mąka
Śmietana 18%
pietruszka ziel
Filet z dorsza
olej rzepakowy
Pomidorowa
„|bułka tarta
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
Kapusta kisz
marchewka
cebula
olej rzepakowy
koperek zielony
10 - -
suma | | | | || | 43,8 | 17,4.
*podana gramatura jest wartością średnią
Tłuszec| Węglow
Jadłospis Produkty pon oso; odany
Śmietana 18%
pietruszka ziel
Filet z indyka
ziemniaki sur
z biał
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
Śmietana 18%
koperek zielony
* podana gramatura jest wartością 30
Jadłospis Produkty gram |Białko Tiusze| Węglow Kcal
a
Mio
5 4
12, 2a 50
makaron nitki
pietruszka ziel
Udko kurczaka
olej rzepakowy
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
*podana gramatura jest wartością MiEN
Tł Węgl
Jadłospis Produkty gram |Białko USZE| BLOW cat |
p.
Udko kurczaka
Margaryna zwy
mąka
Mleko 2%
koperek zielony
Kapusta pekińs
marchewka
cebula
Śmietana 18%
pomidor
ogórek świeży
rzodkiewka
*podana gramatura jest wartością MECZ
T Węgl
z odany
7,8 | 2,1 53
suma | || | [27,7 | 15,7 | 95,7
ogórek kiszony
ryż
mąka
Śmietana 18%
pietruszka ziel
Filet z dorsza
olej rzepakowy
jaja
bułka tarta
mąka
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
10 - - 10 40
| [45,1 | 17,5 | 136,5 | 863
53
Mleko 2%
kasza kukurydz
dżem niskosł
*podana gramatura jest wartością średnią
Chleb
masło
Mleko 2%
polędwica sop
cukier
jarzyna mroż
makaron
mąka
Śmietana 18%
Jarzynowa z |...
makaronem
pulpet drob
Kasza jęczm
margaryna zwy
margaryna zwy
kon pomid 30%
Kapusta
marchewka 20
cebula 5
Śmietana 18% 10
koperek zielony | 10
i 10
- - 10 40
Suma __ | | | | 48,3 | 27,1 | 129,1 | 898 |
53
*podana gramatura jest wartością średnią
ol? Węglo
Jadłospis Produkty gram |B Kcal
A
pietruszka ziel
udziec indyka
bułka
bułka tarta
olej rzepakowy
ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
buraki
margaryna zwy
mąka
Śmietana 18%
mleko 2%
płatki owsiane
| 87 |
7
63 bs | ho
2054
*podana gramatura jest wartością 8
« DIETA ŁATWO STRAWNA
ZASTOSOWANIE DIETY:
e schorzenia układu pokarmowego
e ludzie w podeszłym wieku
e przy wysokiej temperaturze
ZASADA DIETY:
Dieta łatwostrawna jest prostą modyfikacją żywienia podstawowego. Różnica między żywieniem
podstawowym (normalnym) a łatwostrawnym polega przede wszystkim na tym, że wyklucza się z
diety produkty i potrawy trudnostrawne, zawierające stosunkowo dużo błonnika, wzdymające,
przesiąknięte tłuszczem, które pozostają długo w żołądku, a także ostre przyprawy. Poza tym do
sporządzenia potraw dobiera się odpowiednie techniki kulinarne pozwalające uzyskać produkty 1
potrawy łatwiejsze do strawienia, co nie jest konieczne w żywieniu podstawowym.
Niektóre produkty są tradycyjnie ograniczane w diecie łatwostrawnej np. kapusta, cebula, ogórki gdyż
większość chorych źle toleruje. Niektórzy chorzy dobrze je znoszą, dlatego należy w pewnym,
możliwym do wykonania stopniu indywidualizować i ograniczać jedynie te produkty, które
rzeczywiście nie są tolerowane. Posiłki należy podawać regularnie 4-5 razy dziennie. Ilość błonnika
(ok. 24g błonnika pokarmowego) wyrażonego we włóknie surowym wynosi 7g.
BŁONNIK W DIECIE MOŻNA ZREDUKOWAĆ LUB UCZYNIĆ GO MNIEJ
DRAŻNIĄCYM POPRZEZ:
dobór młodych delikatnych warzyw i dobrze dojrzałych owoców
e usunięcie pestek i skórki z owoców i warzyw
e oddzielenie części warzywa zawierającego znaczne ilości włókna strukturalnego, np. ze
szparagów, kalarepy itp.
e gotowanie lub sparzenie, które zmiękcza błonnik
e przecieranie przez sito lub Ścieranie na tarce
SPOSOBY PRZYGOTOWYWANIA POTRAW:
e Gotowanie w wodzie i na parze.
e Duszenie bez tłuszczu. |
e Pieczenie w rękawie, folii aluminiowej, pergaminie lub w naczyniu żaroodpornym.
PRODUKTY I POTRAWY ZALECANE, ZALECANE W OGRANICZONEJ ILOŚCI I
NIEWSKAZANE:
Nazwa produktu
Zal
lub potrawy Z ECANO
pieczywo jasne czerstwe,
drobne kasze: manna,
kukurydziana, krakowska,
jęczmienna, ryż i drobne
Produkty
zbożowe
mleko słodkie- jeżeli jest
Mleko i jego tolerowane zsiadłe, jogurt,
przetwory
ser, twarożki
gotowane na miękko,
w koszulkach, ścięte na
parze
w formie jajecznicy,
jaj sadzonych, omletów
mięso chude: wołowina,
cielęcina, kurczaki;
ryby chude: sola, leszcz,
pstrąg, dorsz, sandacz
chude wędliny: polędwica,
szynka wieprzowa, wołowa
masło, śmietanka, oleje
Tłuszcze roślinne, margaryny wysoko
oatunkowe miękkie
Mięso, drób,
ryby, wędliny
Ziemniaki gotowane, w postaci puree
marchew, pietruszka, seler,
kalafior (kwiat), buraki,
dynia,
szpinak, warzywa z wody
oprószane mąką z dodatkiem
świeżego masła.
na surowo: zielona sałata,
cykoria, zielona pietruszka,
koperek, pomidory bez
skórki,
utarta marchewka z jabłkiem
dojrzałe bez skórki i pestek:
jabłka, morele, brzoskwinie,
pomarańcze, banany itp.
Suche strączkowe
miód, dżemy bez pestek,
przeciery owocowe,
kompoty,
galaretki, kisiele
łagodne: sól, cukier, sok
z cytryny, koperek, kminek,
cynamon, wanilia,
majeranek
zupy mleczne, krupniki,
owocowe, czyste,
Cukier i słodycze
Przyprawy
Zalecane w
ograniczonej ilości
pieczywo typu graham
gotowane na twardo
ogórki kiszone bez
skórki, młody zielony
groszek
truskawki, maliny,
porzeczki w formie
przecieru lub soku
czekolada, cukierki,
kakao
majonez, chrzan
ogórkowa, ogórki bez
skórki
Niewskazane
pieczywo żytnie bardzo
świeże,
grube kasze: pęczak,
gryczana
i grube makaron
przetwory mleczne
z przekwaszone, sery
sery żółte >
Y pleśniowe,
topione
smażone w tradycyjny
sposób
(na smalcu, boczku itp.)
mięsa tłuste: baranina,
wieprzowina, gęsi, kaczki
ryby tłuste: węgorz, halibut
wędliny tłuste: pasztetowa,
mortadela, mięsa i wędliny
dzone, konser
smalec, słonina, boczek,
łój wołowy 1 barani,
aryny twarde
warzywa zasmażane,
konserwowane octem,
wszystkie odmiany kapusty,
papryka, szczypior, cebula,
papryka
owoce niedojrzałe, owoce
suszone, orzechy
groch, fasola, bób,
soczewica
chałwa, słodycze
zawierające
tłuszcze, orzechy
ostre przyprawy: ocet,
pieprz,
musztarda, ostra papryka,
itp.
kapuśniak, grochowa, zupy
podprawiane zasmażkami,
Potrawy mięsne
i rybne
Potrawy z mąki
i kasz
na łagodnych nie tłustych
wywarach mięsnych 1
kostnych,
zagęszczane mąką z
mlekiem
lub śmietaną
gotowane, duszone, pieczone
w folii lub pergaminie,
potrawki,
pulpety, budynie
kasze gotowane na sypko,
rozklejane, budynie
lub owoców, lane kluski,
pierogi
leniwe
o smaku łagodnym
zaprawiane
śmietanką masłem lub
żółtkiem, podprawiane
zawiesiną z mąki
i mleka sos potrawkowy,
koperkowy, majerankow
kompoty, kisiele, musy,
galaretki, kremy z mleka,
biszkopty, budynie, ciasta
drożdżowe
herbata, kawa zbożowa,
mleko,
napoje warzywne i
owocowe,
soki
*Podana gramatura jest wartością średnią
kcal — 1950 —2100
białko — 75 —80g
tłuszcz — 50 —60g
węglowodany — 280 —320g
z dodatkiem mięsa i warzyw
zacierki i kluski
kładzione
piaskowe, kruche
serniki
kakao słabe
w proszku
smażone i duszone,
pieczone
w tradycyjny sposób
smażone, kluski francuskie,
kotlety z kaszy, zacierki
ostre na zasmażkach, na
tłustych wywarach
mięsnych
i kostnych
faworki, torty, pączki,
ciastka
z kremem
napoje alkoholowe,
czekolada
płynna, mocne kakao
Jadłospis Produkty
100
15
250
kasza jęczmienna
mąka
Śmietana 18%
pietruszka zielona
Filet z indyka ,
Krupnik margaryna zwykła
filet dusz [mąka
sos ziemniaki |Śmietana 18%
buraczki
herbata Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
Buraki
margaryna zwykła
mąka
Śmietana 18%
10 - - 10
Toa va | 889
54
k o
na mleku bułka Mle 0 2%
masło dżem płatki kukurydz
dżem niskosł
10 40
19,8
| 83 | 60 | 331 | 2194
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis Produkty
Bułka
masło
mleko 2%
kiełbasa szynkowa
cukier
Białko |Tłuszcz | Węglo Kcal
a
Zupa
ziemniaczana
makaron z
Śmietana 18%
pietruszka zielona
Makaron
me || [207 [222 | 805 | 652
em 286 68 | 324 | 2206
[000 ftratynieunikn _ | __ | 10% | 10% | 10% | 10%
[000 logółem | | | | 72 292
*podana gramatura jest wartością średnią
0
18,1
pietruszka zielona
Udko
Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
10%
1967
*podana gramatura jest wartością średnią
Ryż na rosole
mleko 2%
koperek zielony
masło
mleko 2%
płatki owsiane
*podana gramatura jest wartością średnią
pietruszka zielona
Ryż na rosole |Udko
kura gotow
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
Mleko 2%
płatki owsiane
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis Produkty
Szynka Bułka
konserwowa _|masło
bułka masło |Mleko 2%
szynka konserw
Węgl
Gramy | Białko WAN Kcal
wodany
100 8,4 2,5 54 276
15 - 110
cukier 10 -
jabłko 150 0,6 0,6
| [248 | 237 _
20 -
10 -
jarzyna mrożona
ryż
mąka
Śmietana 18%
pietruszka zielona
Śmietana 18%
margaryna zwykła
koperek zielony
Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
Buraki
margaryna zwykła
mąka
Śmietana 18% 10
Cukier 10
sem |
Bułka
masło
Mleko 2%
kasza kukurydz
dżem niskosł
10
5
- - 10 40
54
Kasza kukuryd
na mleku
bułka masło
dżem herbata
- 10
2363
*podana gramatura jest wartością średnią
Bułka
mleko 2%
serek natural
Śmietana 18%
pietruszka zielona
Zupa
ziemniaczana
risotto z
jarzynami sos
Ryż
marchew
margaryna zwykła
udziec indyka
mąka
margaryna zwykła
śmietana 18%
Jabiko
10 40
Las 2191
10% 10% 10% 10%
| 76 | 54 | 284 | 1972
*podana gramatura jest wartością średnią
Węgl
Jadłospis Produkty Gramy | Białko Tusz | WS Kcal
wodany
Bułka 8,4 2,5 54 276
masło
mleko 2%
kasza jęczmienna
mąka
Śmietana 18%
pietruszka zielona
Śmietana 18%
Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
Marchew
margaryna zwykła
masło
mleko 2%
płatki kukurydz
dżem niskosł
- 10 40
2183
55 1965
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis Produkty
Bułka
masło
mleko 2%
szynka konserw
cukier
wodany
2,5 54 276
110
100 8,4
0,6 0,6
jarzyna mrożona
ryż
mąka
Śmietana 18%
pietruszka zielona
śmietana 18%
margaryna zwykła
koperek zielony
Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
Marchew
margaryna zwykła
mąka
Śmietana 18%
Cukier
uma |]
10 | = | 10 | 40
|| 1427 | 25,9 | 146,2 | 954
54
mleko 2%
kasza kukurydzian
dżem niskosł
10
6
88 2345
| 79 | 64 | 310 | 2111
*podana gramatura jest wartością średnią
lo
Jadłospis Produkty Gramy | Białko to sa wy Kcal
wo dn
Serek natural |Bułka 276
masło Imleko 2%
serek natural
kasza jęczmienna
mąka
śmietana 18%
pietruszka zielona
Filet z dorsza
olej rzepakowy
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
marchew
mąka
śmietana 18%
margaryna zwykła
Ryż na mleku
bułka masło
10% 10%
309
*podana gramatura jest wartością średnią
Bułka 276
mleko 2% 8,3 128
serek natural 11 136
- 40
0,6 0,6 75
20 0,2 - 7
10 0,3
5 0,1
kasza jęczmienna 20 1,4
mąka 5 0,5
śmietana 18% 10 0,3
pietruszka zielona 10
Filet z dorsza
olej rzepakowy
Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
Buraki
mąka
śmietana 18%
margaryna zwykła
10 - - 10 40
Suma | | | 35,3 | 13,2 | 135,2 | 780 |
53 !
mleko 2%
727
50 343 | 2162
*podana gramatura jest wartością średnią
wodany
100 8,4 2,5 54 276
pietruszka
cebula
kasza manna
pietruszka zielona
Udko z kurcz
mąka
Śmietana 18%
margaryna zwykła
marchew
koperek zielony
Kasza manna
na rosole
potrawka z
kury ziemniaki
marchewka
herbata Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
Marchew
mąka
Śmietana 18%
2
10% 10%
10%
[77 | 60
*podana gramatura jest wartością średnią
Węgl
Jadłospis Produkty Gramy | Białko Tusz | WS Kcal
wodany
100 8,4 2,5 54
Bułka , 276
masło 15 - - 110
szynka drobiowa 50 0,7 45
10 - - 10 40
150 0,6 0,6 18,1 75
suma | | | | 15 | 17 | 828 | 546"
20 0,2 - 7
,
kasza manna
pietruszka zielona
śmietana 18%
margaryna zwykła
Marchew
potrawka z koperek zielon
kury ziemniaki P y
buraczki , ,
herbata Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
Buraki
mąka
śmietana 18%
margaryna zwykła
10 - - 40
suma | | || ||| | 521 | 28,7 |
10
54
- 10 40
| 78 | 60 | 286 | 1998 |
*podana gramatura jest wartością średnią
Węgl
Jadłospis| Produkty | gram IBiałko Tiusze| Węg aa kcal
o
Bułka
masło
Mleko 2%
szynka kon
cukier
makaron ni
mąka
śmieta18%
pietruszka z
Schab
margaryna
mąka
i śmieta18%
brokuły
herbata
Ziemniaki
*podana gramatura jest wartością 26 | 57_
ol"! Węgl
padosps | produkty Pi poto” ee
polędw sop
cukier
jogurt
12
10
ma Ta] z65 mos |
54
10
suma | | | [201
| 0, Razem __ | | 90 | 68 | 316 | bar
10%
nieuniknione
| Jogółem _ | | 81 | 61 | 284 |2001|
*podana gramatura jest wartością średnią
Mleko 2%
kiełb szynk
| |_|2a3/
śmietana18%
koperek zieł
ziemniaki
Mleko 2%
Mleko 2%
płatki owsian
cukier
suma | |
nieuniknione
*podana gramatura jest wartością średnią
w R
M N m
© O © m 2
g| 'usze Węglo
276
pietruszka ziel
udziec indyka
margaryna zw
mąka
Śmietana 18%
koperek ziel
Mleko 2%
kasza manna
szynka drob
Straty
nieuniknione
*podana gramatura jest wartością średnią
5
=
w
ł Węgl
y z wodany
4 2,5 54
8,
6
0,6
3,5
|
20 7
Śmietana 18%
pietruszka ziel
udziec indyka
margaryna zw
mąka
Śmietana 18%
koperek ziel
herbata
margaryna zw
Cukier
- | - 10 40
Suma __ | | | | 346 | 23,2 | 147,7 | 912.
54
Mleko 2%
kasza manna
szynka drob
cukier
22,1 657
| 88 | 69 | 334 | 2258
*podana gramatura jest wartością średnią
G ol"! Węgl
2%
polędwica sop
cukier
Śmietana 18%
pietruszka ziel
udziec indyka
margaryna zw
mąka
Śmietana 18%
marchewk |koperek ziel
herbata
ziemniaki
Mleko 2%
koperek ziel
margaryna zw
Cukier
Bułka
masło
Mleko 2%
płatki ryżowe
kiełbasa szynk
cukier
1998
*podana gramatura jest wartością średnią
G o|'! c| Węgl
Jadłospis | Produkty 2” ee
masło
Mleko 2%
polędwica so
udziec indyka
margaryna zw
mąka
Śmietana 18%
koperek ziel
ziemniaki
buraczki
herbata
ziemniaki
Mleko 2%
Mleko 2%
płatki ryżowe
*podana gramatura jest wartością średnią
bułka
masło
Mleko 2%
kiełbasa szyn
cukier
Tłuszc| Węglo
z |wodany
2,5 54
,
0,6
Margaryn zw
mąka
śmietana18%
koperek ziel
ziemniaki
Mleko 2%
koperek ziel
buraki
mąka
margaryn zw
śmietana18%
Mleko 2%
płatki owsia
cukier
* podana gramatura jest wartością średnią
DIETA NISKOTŁUSZCZOWA
DIETA NISKOTŁUSZCZOWA — to dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu
ZASTOSOWANIE DIETY:
e ostre i przewlekłe zapalenie wątroby
e ostre i przewlekłe zapalenie trzustki
e przewlekłe zapalenie pęcherzyka i dróg żółciowych
e w okresie zaostrzenia wrzodziejącego zapalenia jelita grubego
e choroby układu krążenia
Diety te mogą ulec modyfikacji w zależności od indywidualnych potrzeb pacjenta.
we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego może nastąpić nietolerancja mleka i serów
(niedobór laktazy w błonie śluzowej jelita cienkiego powoduje fermentację w jelicie grubym),
wówczas ograniczamy lub eliminujemy te produkty z pożywienia. Może wystąpić niedobór
wapnia i ryboflawiny (wit B2). W tym przypadku białko jaj zamienione jest na całe jajko,
twaróg można zastąpić wędliną i mięsem.
w niektórych przypadkach przy upośledzonym wydzielaniu żółci, ograniczenie tłuszczu w
diecie musi być większe niż zakłada dzienna racja pokarmowa (nawet do 20g dziennie),
należy wyeliminować wtedy tłuszcz dodany do pieczywa i potraw
w przewlekłym zapaleniu trzustki przy biegunkach również należy ograniczyć tłuszcz
ZASADA DIETY:
dostarczyć organizmowi wszystkich składników odżywczych, a jej wartość energetyczna
powinna zapewnić utrzymanie należnej masy ciała
tłuszcz ograniczamy do 50g (jest to tłuszcz zawarty w produktach: mleko, mięso, wędliny
oraz tłuszcz dodany do pieczywa i potraw).
nie powinna zawierać produktów i potraw trudnostrawnych oraz wzdymających
ilość błonnika jest ograniczona, zatem warzywa i owoce mogą być podawane wyłącznie w
postaci gotowanej lub soków
ze względu na ograniczoną ilość tłuszczu w diecie i upośledzonym jego wchłanianiu
dostarczenie i wykorzystanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach może być niedostateczne
(przy doborze warzyw należy zwrócić uwagę na konieczność uwzględnienia w jadłospisach
warzyw bogatych w karoten)
posiłki należy podawać w małych objętościach, o umiarkowanej temperaturze, regularnie 4 —
5 razy dziennie.
SPOSOBY PRZYGOTOWYWANIA POTRAW:
gotowanie w wodzie i na parze
duszenie bez tłuszczu
pieczenie w rękawie, folii aluminiowej, pergaminie lub naczyniu żaroodpornym
PRODUKTY I POTRAWY ZALECANE, ZALECANE W OGRANICZONEJ ILOŚCI I
NIEWSKAZANE:
Zalecane w
ograniczonej Niewskazane
ilości
Nazwa produktu
lub potrawy
Zalecane
pieczywo jasne i czerstwe,
sucharki,
drobne kasze: manna,
kukurydziana, krakowska, ryż
jęczmienna, drobne makaron
pieczywo razowe i żytnie,
pieczywo Świeże, grube
kasze i makarony
mleko tłuste, przetwory
mleczne przekwaszone,
sery
żółte i topione, sery
„Feta”, „Fromage”
Produkty
zbożowe
mleko słodkie (2% tłuszczu),
kefir, jogurty o niskiej
zawartości
tłuszczu, sery białe chude
. . |. całe jajko do 2 .
mieso chude: wołowina mięsa tłuste: baranina,
kurczak | j wieprzowina, gęsi, kaczki,
Mięso, wędlin cielęcina, indyk, Pyby: wągorz. halibut
b > WĘCJDY, ryby chude: leszcz, dorsz, sola, | chudy schab dodź CEOTZ, >
dY sandacz, szczupak łu dl; , .
wędliny chude: szynka t b te węc'iny, mięso 1
- " ryby
polędwica wędzone, konser
śmietana, słonina, boczek,
Tłuszcze śmietanka łój
m
wołowy i barani, olej
rzepako
Warzywa kabaczek bez
W głębia
Mleko i produkty
mleczne
pleśniowe
masło, margaryny miękkie
wysokogatunkowe oleje
roślinne
frytki, wszelkiego rodzaju
ziemniaki smażone, placki
ziemniaczane, pyzy,
chips
wszystkie odmiany
kapusty,
papryka, szczypior,
cebula,
ogórki, brukselka,
rzodkiew,
chrzan, warzywa z
zasmażkami,
warzywa konserwowane
octem
gotowane, podawane w postaci
puree
marchew, pietruszka, seler,
buraki, kalafior, dynia,
szpinak,
warzywa z wody, oprószone
mąką z dodatkiem świeżego
masła lub mleka, bez
zasmażek
na surowo, zielona sałata,
pomidor bez skórki, zielona
pietruszka, koperek
dobrze dojrzałe, truskawka,
poziomki, pomarańcze,
winogrona (bez skórki i
pestek),
jabłko gotowane lub pieczone,
brzoskwinie i morele —
gotowane
owoce jagodowe: maliny,
porzeczki
w formie
wszystkie niedojrzałe,
gruszki,
śliwki, czereśnie, agrest
przecierów, soków
chałwa, słodycze
cukier, miód, dżem bez pestek,
s: zawierające
Cukier i słodycze ARA owocowe, kompoty, tłuszcz, orzechy,
gAlar€LKI czekolada
łagodne koperek, kminek,
wanilia, tymianek, majeranek,
bazylia, cynamon, sok z
ostre przyprawy — ocet,
pieprz,
musztarda, papryka, chili,
chrzan
Przyprawy
kleiki, krupniki z dozwolonych
kasz, mleczne, przetarte zupy
owocowe z dozwolonych
OWOCÓW, barszcz,
kapuśniak, ogórkowa,
fasolowa,
pomidorowa, słaby żurek, rosół | grochowa, rosoły tłuste,
zupa jarzynowa z jarski zupy
dozwolonych podprawiane zasmażkami
warzyw, ziemniaczana,
zagęszczane zawiesiną mąką
i mleka, bez zasmażek
gotowane, duszone bez
uprzedniego obsmażania,
i śmietaną
smażone, pieczone w
NN b pieczone w folii lub sposób
ę YYY pergaminie, tradycyjny
kasze gotowane na sypko lub
rozklejane, budynie z kasz
z dodatkiem warzyw i mięsa,
lane kluski, leniwe, pierogi,
ciasto
drożdżowe
o smaku łagodnym,
zaprawiane
niewielką ilością masła,
zagęszczane zawieSiną
z mąki i mleka, koperkowy,
pietruszkowy, potrawkowy,
Jarzynowy, pomidorowy,
wanilio
mleko odtłuszczone, kawa
zbożowa, napoje mleczne,
herbata z cytryną, herbatki
OWOCOWE, soki
smażone, kotlety z kaszy,
Potrawy z mąki
i kasz
kładzione, francuskie
zacierki
wszystkie na zasmażkach,
na mocnych wywarach
mięsnych, kostnych,
chrzanowy,
grecki, śmietankowy itp.
mocna kawa, herbata,
wszystkie
napoje alkoholowe, mocne
kakao, czekolada
słabe kakao
*Podana gramatura jest wartością średnią
kcal- 1900 —2000
białko — 75- 80g
tłuszcz — 45g
węglowodany — 290 -310g
Bułka
masło
pietruszka zielona
Udko z kurcz
mąka
Śmietana 18%
marchew
Kasza manna
na rosole
potrawka z
kury ziemniaki
koperek zielony
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
*podana gramatura jest wartością średnią
Tł Węgl
Jadłospis Produkty Gramy|Biatko dze 2” sry a
A
Bułka
masło
Mleko 2%
kiełbasa szynk
pietruszka ziel
udziec indyka
mąka
Śmietana 18%
margaryna zwykł
marchewka |koperek zielony
herbata
Mleko 2%
płatki jęczmien
szynka drob
cukier
*podana gramatura jest wartością średnią
Tł Węgil
a
Śmietana 18%
pietruszka ziel
udziec indyka
mąka
Śmietana 18%
margaryna zwykł
koperek zielony
Zupa
ziemniaczana
sos mięsny
ryż buraczki
herbata
Ryż
margaryna zwykł
buraki
mąka
Śmietana 18%
Cukier
mleko 2%
płatki jęczmien
szynka drob
nieuniknione
a ol wa 1926
*podana gramatura jest wartością średnią
|
Produkty Gramy|Białko Tłusze Kcal
Z wodany
Bułka 2,5 54
masło
mleko 2%
0,
6 | 0,6 75
- 7
kasza jęczmien
mąka
Śmietana 18%
pietruszka ziel
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis Produkty
Bułka
masło
mleko 2%
szynka konserw
p | Tusze Węglo
M
Szynka konser
bułka masło
koperek zielony
udziec indyka
Mleko 2%
koperek zielony
Mleko 2%
płatki owsiane
szynka drob
KKM
EE | oco] s |
nieuniknione
|, logółem _ __ | | 7a | 50 | 292 | 1922]
*podana gramatura jest wartością średnią
Bułka
masło
mleko 2%
pietruszka zielona
Filet z indyka
margaryna zwykła
mąka
Śmietana 18%
Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
Buraki
margaryna zwykła
Mleko 2%
płatki kukurydz
dżem niskosł
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis Produkty
Bułka
masło
mleko 2%
kasza jęczmienna
mąka
Śmietana 18%
pietruszka zielona
Filet z indyka
margaryna zwykła
mąka
Śmietana 18%
Krupnik
filet dusz sos
ziemniaki
marchewka
herbata Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
marchew
margaryna zwykła
mąka
Śmietana 18%
Cukier
Bułka
mleko 2%
płatki kukurydz
Płatki
kukurydziane
na mleku
dżem
10% | 10%
*podana gramatura jest wartością średnią
Węglo
e ny
10%
10%
| 296 _ |
1833
Weglo
pietruszka zielona
Udko
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
marchew
mąka
Śmietana 18%
Mleko 2%
płatki owsiane
*podana gramatura jest wartością średnią
Bułka
masło
Mleko 2%
kiełbasa szynkowa
Śmietana 18%
pietruszka zielona
. Śmietana 18%
margaryna zwykła
koperek zielony
Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
2%
kasza kukurydzian
herbata cukier
| Razem | | 54 [5a | 88 | 21807
t
—— gun ETIEJEJEJ
———— dem
| logółem _' "| | 77 | 49 | 304 | 1962
*podana gramatura jest wartością średnią
ęgi
276
Jadłospis Produkty
Bułka
masło
mleko 2%
kiełbasa szynkowa
pietruszka zielona
udziec indyka
Śmietana 18%
margaryna zwykła
koperek zielony
sos ziemniaki
buraczki
herbata
Mleko 2%
kasza kukurydzia
jam BO 88
nieuniknione
| Jogółem | | 7o | 49 | 306 | 1978
* podana gramatura jest wartością średnią
Węgil
Jadłospis Produkty Gramy | Białko Tusz | do Kcal
wodany
100 54 276
15 - 110
50 0,7 45
10 10 M
150 18,1
Sema 5 828 | 586
pietruszka zielona
Udko z kurcz
mąka
Śmietana 18%
marchew
potrawka z koperek zielon
kury ziemniaki P Y
marchewka , o.
herbata Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
nieuniknione
ke || go 77 | 44 8 1834
*podana gramatura jest wartością średnią
Bułka
mleko 2%
kasza jęczmienna
mąka
śmietana 18%
pietruszka zielona
Filet z dorsza
olej rzepakowy
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
Śmietana 18%
margaryna zwykła
1797
*podana gramatura jest wartością średnią
Bułka
Mleko 2%
serek natural
Serek natural
bułka kawa z
2,3
[| ___ |319 | 178 | 978 | 693 |
20
Zupa
ziemniaczana
risotto z
jarzynami sos
margaryna zwykła
udziec indyka
mąka
margaryna zwykła
10 - - 40
Suma | | |. | 28,2 | 18,1
100 276
Mleko 2%
płatki kukurydz
20
40
||. [84 | 98 | 941 | 572 |
1860
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis Produkty
Bułka
Mleko 2%
serek natural
Serek natural
bułka kawa z
kasza jęczmienna
mąka
śmietana 18%
pietruszka zielona
Filet z dorsza
olej rzepakowy
Ziemniaki
Mleko 2%
koperek zielony
Śmietana 18%
margaryna zwykła
*podana gramatura jest wartością śred
wolo
10%
| 292 _
1797
nią
Bułka
masło
mleko 2%
kiełbasa szynkowa
Śmietana 18%
pietruszka zielona
Zupa
ziemniaczana
Ryż
Mleko 2%
Płatki owsiane
na mleku bułka
szynka drob
Mleko 2%
płatki owsiane
me | Taaa [105 | 315 | 360
em o 0 | 37 2088
poem | | |a| m |iaa
nieuniknione
ogółem _ _ | | | 63 | 42 | 312 | 1879
KENA gramatura jest wartością średnią
o|'! Węgl
kasza jęczm
mąka
śmietan18%
Mleko 2%
płatki ryżow
seme || zie og 05 | or
Razem
EE als [m
nieuniknione
ogółem __ | | 75 | 41 | 285 |1814
ma gramatura jest wartością średnią
ł Węgl
Mleko 2%
poledwica s
śmietan18%
koperek ziel
udziec indyk
mąka
śmietan18%
margaryna
Ziemniaki
Mleko 2%
Mleko 2%
płatki owsia
szynka drob
cukier
Razem
Straty
nieuniknione
*podana gramatura jest wartością średnią
Tt Węgil
Jadłospis| Produkty | gram |Białko ZBIERA
CE
Bułka
masło
Mleko 2%
szynka kon
cukier
śmieta18%
pietruszka z
Schab
margaryna
mąka
śmieta18%
i [Ziemniaki
Mleko 2%
| 77 | 50 | 1901
*podana gramatura jest wartością średnią
DIETA W CUKRZYCY TYPU 1
PODSTAWOWE ZASADY DIETY:
e Żywienie osób z cukrzycą opiera się na zasadach prozdrowotnego żywienia osób zdrowych
e Dieta ma charakter indywidualny, zależny od rodzaju cukrzycy, współistnienia innych chorób
i celów leczenia
RODZAJE CUKRZYCY:
« Cukrzyca typu 1 — całkowity niedobór insuliny
e Cukrzyca typ 2 — niedobór insuliny i/lub insulinooporność
e Specyficzne typy cukrzycy (np. powikłania polekowe, enokrynopatie)
e Cukrzyca ciężarnych
CELE LECZENIA DIETEFYCZNEGO:
e Dostarczenie odpowiedniej ilości energii oraz składników pokarmowych potrzebnych do
prawidłowego funkcjonowania organizmu
Osiągnięcie należnej masy ciała i utrzymanie jej na prawidłowym poziomie
Normalizacja wskaźników metabolicznych (glikemia, HbA le, lipidy, inne)
e Zapobieganie wczesnym i późnym powikłaniom cukrzycowym
Pacjenci z cukrzycą typu 1 leczeni są za pomocą intensywnej, funkcjonalnej insulinoterapii. W
planowaniu diety szczególną uwagę zwraca się nie tylko na ilość ale także jakość danego posiłku.
Ponieważ codzienne wyliczanie ilości węglowodanów, białek i tłuszczów w diecie jest czynnością
żmudną, dla ułatwienia tego zadania stosuje się Wymienniki Pokarmowe. Jest to wiedza niezbędna
przy ustaleniu dawki insuliny.
U każdego chorego wchłanianie węgłowodanów z przewodu pokarmowego oraz insuliny z tkanki
podskórnej może przebiegać nieco inaczej. Dlatego na podstawie obserwacji glikemii lekarz decyduje,
czy u jednej osoby 1 j insuliny będzie obniżać o 30, 40, czy 50 mg. Podobnie różna dawka insuliny
może być użyta u poszczególnych osób do uzyskania prawidłowych glikemii po spożyciu |
Wymiennika Węglowodanowego (WW), dlatego lekarz zaleca stosowanie różnych przeliczników do
poszczególnych posiłków. Trzeba pamiętać, że zapotrzebowanie na insulinę rano jest największe.
Wobec tego przed śniadaniem stosujemy najczęściej wyższe przeliczniki niż przed innymi posiłkami,
np: 1,5-2,5 j/IlWW, tylko w okresie remisji 0,5-1j/l WW. Przed obiadem (0,5-1j/1WW), ale w
przypadku nawyku jedzenia posiłku obiadowego w poźniejszych porach (np. godz. 16-17) trzeba
czasami stosować wyższe przeliczniki np: 1,5-2j/1WW, podobnie jak przed kolacją.
Ile kalorii dostarcza nam 1 g poszczególnych składników pokarmowych?
I gwęglowodanów = 4 kcal
1g białek = 4 kcal
1g tłuszczów = 9 kcal
WYMIENNIK WĘGLOWODANOWY (WW)
I Wymiennik Węglowodanowy jest to taka porcja produktu, która zawiera 10g węglowodanów
przyswajalnych. Ilość węglowodanów przyswajalnych liczymy odejmując od węglowodanów ogółem
zawartość błonnika pokarmowego.
WYMIENNIK BIAŁKOWY (WBZ — BIAŁKO ZWIERZĘCE)
Jest to porcja produktu wyrażona w gramach dostarczająca 10g białka zwierzęcego.
WYMIENNIK TŁUSZCZOWY (WT)
Jest to porcja produktu wyrażona w gramach dostarczająca 10g tłuszczu.
Osoby leczone osobistą pompą insulinową często używają pojęcia wymiennik białkowo-tłuszczowy.
WYMIENNIK BIAŁKOWO-TŁUSZCZOWY (WBT)
| WBT (wymiennik białkowo-tłuszczowy) = 100 kcal z białek i tłuszczów w danym produkcie.
Obliczanie wymienników białkowo-tłuszczowych:
W praktyce jest to bardzo trudne, ponieważ wymaga od nas rozbijania poszczególnych produktów
uwzględniając w nich zawartość białek i tłuszczów oraz obliczanie ile kalorii dostarczy nam takie
pożywienia. Jest to o tyle łatwiejsze w produktach białkowo-tłuszczowych jak: mięso bez panierki,
ryby, wędliny, niesłodzone sery ponieważ wystarczy znać tylko ich wartość kaloryczną. Natomiast w
produktach złożonych jak: jogurty, mleko, czekolada powinno się obliczyć ile kalorii przypada na
białka i tłuszcze i na tej podstawie obliczyć WBT. Dła ułatwienia większość osób posługuje się
gotowymi tabelami albo programami do wyliczania wymienników węglowodanowych i białkowo-
tłuszczowych w diecie.
INDEKS GLIKEMICZNY (IG)
Indeks glikemiczny jest wskaźnikiem pokazującym jak szybko wzrasta poziom glukozy we krwi po
spożyciu porcji danego produktu zawierającej 50g węglowodanów przyswajalnych. Porównanie
stosuje się w stosunku do glukozy, dla której IG wynosi 100. Dla diabetyków najkorzystniejsze są
produkty, których IG nie przekracza 55.
Dodatkowo należy pamiętać o tzw. Ładunku glikemicznym, który opiera się na dwóch zmiennych:
wartości indeksu glikemicznego (IG) oraz wielkości standardowej porcji. Przydatność ładunku
glikemicznego w planowaniu diety opiera się na założeniu, że produkty o wysokim IG spożywane w
małych ilościach dają taki same efekt w wyrzucie insuliny do krwi, jak produkty o niskim IG, za to
spożywane w dużych ilościach
TABELA WYMIENNIKÓW WĘGLOWODANOWYCH
PIECZYWO » Najlepiej: chleb pełnoziarnisty, razowy, chrupkie pieczywo typu Wasa
ok / kajzerki
Chałka 15g=1WW
I5g=1WW I łyżka stołowa
Sucharki popularne 15g= WW
PRODUKTY ZBOŻOWE * Polecane: płatki owsiane, kasza gryczana oraz jęczmienna
2 łyżki stołowe
Ryżsrowy __ ,,,,/,, |l5g=1WW | |
15g=1WW
MLEKO I PRZETWOTY MLECZNE, SERY * *uwaga produkt tłusty, niezalecany w cukrzycy
005- LWV
Kefir 2% 200g=1WW I szklanka
Makaron na mleku 2% bez cukru
Płatki owsiane na mleku 2%
Ryż na mleku 2% bez cukru Mała łyżka wazowa
OWOCE
Agrest 120g=51WW I szklanka
IE
Czereśnie 80g=1WW ok.18 sztuk
|Figisuszone* || ||| |Bg=1WW |||
00 1WV
Jabłka 100g=1WW I średnie
045 W
Poziomki I20g=1WW I szklanka
Mdę=IYY 5 za
Wiśnie 100g=1WW 25 sztuk
SOKI OWOCOWE + Soki owocowe pić rozcieńczone z wodą w stosunku 1:1, nie później niż 18:00
mw
Winogronowy 50g=1WW I mała literatka
WARZYWA * Zielone warzywa praktycznie bez ograniczeń, np. sałata. Unikać gotowanych,
ewentualnie na parze
Groszek zielony konserwowy 150g=1WW I niepełna szklanka
100g=1WW
| Ziemniaki pobraniu __ | 65g=1WW
| Suszony groch _ |_| |_| 20g=1WW
Buraki |_| ||| | 200g=1WW
Cebula 200g 1WW 2 duże
Rzodkiewka 450g 1WW 30 sztuk
200 g= 1WW
Kalafior 200g=1WW v średniej sztuki
20g=1WW
DE EE ERECYENY
Ogórek świeży 500g 1WW 5 średnich sztuk
200 g= 1WW
200g=1 WW
Surówka z kwaszonej kapusty | 125g=1IWW
Brukselka gotowana 200g=1WW 20 główek
160 g= 1WW
MIESO, WĘDLINY, RYBY « POLECANE: Chude mięsa i wędliny można spożywać bez
ograniczeń o ile są beztłuszczowo przygotowane
Kotlet mielony 60.5 1WW
panierowan
Kotlet schabowy 50.g= WW
80g=1WW
200 g= TWW
90 g= 1WW
Naleśniki z mięsem i kapustą 60. g= 1WW
Pierogi z mięsem 40 g=1WW I sztuka
Pizza Margeritta 30g=1WW 1/6 małej porcji
DODATKI
l2g=1WW
70g=1WW |
27g=1WW 3 łyżeczki
14g=1WW
Produkty szczególnie polecane, które można spożywać w nieograniczonych ilościach (o praktycznie
zerowym ładunku węglowodanowym):
botwina, brokuły, bruksełka, cukinia, bakłażan, kalafior, kapusta pekińska, kapusta biała,
kapusta kwaszona,
ogórek świeży, ogórek kwaszony, papryka zielona, pomidor, por, rzodkiewka, sałata, szpinak,
seler, szparagi.
1 łyżka czubata
5 płaskich łyżeczek
TABELA WYMIENNIKÓW BIAŁKOWYCH
MIĘSO I WĘDLINY » Polecane: drób, wołowina, cielęcina, chude suche wędlin
Cielęcina bez kości 50 g= | WBz Kawałek o wym. 5x4x1cm
Wołowina bez kości 50 g= LWBz Kawałek o wym. 5x4x1cm
Polędwica wołowa 50 g=1WBz Kawałek o wym. 5x4x łem
Kiełbasa wieprzowa 50 g=lWBz Kawałek o dł.7cm, ok 3cm średnicy
Kiełbasa drobiowa 50 g=IWBz 5 plasterków o śr. 6cm
50 g=lWBz 5 plasterków o śr. 6cm
Polędwica drobiowa
RYBY
Dorsz filet bez skóry 60g=1WBz Kawałek o wym. 8x6x1cm
55g=1WBz |
Śledź świeży 60g=1WBz Kawałek o wym. 13x6cm
Śledź marynowany 60g=1WBz
Makrela wędzona bez skóry 50g=1WBz Kawałek o wym.15x4,5cem
NABIAŁ
|Sertopimy _ | | ||| |80g1WBz | ||| |||]
100g=1WBz
TABELA WYMIENNIKÓW TŁUSZCZOWYCH
l2g=1WT
Masło śmietankowe 15g51WT
Śmietana 12% tłuszczu 80g51WT 5 łyżek
WYBRANE PRODUKTY SPOŻYWCZE I ICH INDEKS GLIKEMICZNY
PRODUKTY ZBOŻOWE
53
a
49
Płatki śniadaniowe typu cornflakes 80
Owsianka 49
[Muesli ||| 66
PRODUKTY NABIAŁOWE I ALTERNATYWNE
Lody 51
41
Mleko sojowe 34
Mleko ryżowe
OWOCE I PRODUKTY OWOCOWE
86]
40
62
Mango 51
Sok jabłkowy
Sok pomarańczowy
WARZYWA
E
Marchewka surowa 33
CUKRY
DIETA W CUKRZYCY 1800 KCAL
Węglowodany 810 202 20wW
360 90
180 45 4,5 WBz
180 45
630 70
50 % 315 35 35 WI
315 35
Białko
w tym:
białko roślinne
białko zwierzęce
tłuszcz
w tym:
tłuszcz w produktach
tłuszcz dodany
ROZKŁAD WYMIENNIKÓW NA 3 POSIŁKI
PRZYKŁADOWY JADŁOSPIS NA 1800 KCAL 3 POS
Jadłospis
pieczywo razowe
z masłem
szynka z drobiu
Śniadanie ser twaróg
sałata zielona
jabłko
herbata bez cukru
zupa ryżowa
filet z kurczaka
Obiad duszony
ziemniaki
surówka z marchwi
i z jabłka
kompot z truskawek
chleb graham
z masłem
pasta
Kolacja z sera twarogowego
makreli
z cebulą
jogurt naturalny 2%
*Podana gramatura jest wartością średnią
kcal —1800 —1900
białko — 75 — 85g
tłuszcz — 55 — 65g
węglowodany — 250 —270g
pieczywo
masło
szynka
drobiowa
ser twaróg
sałata zielona
jabłko
herbata bez
cukru
włoszczyzna
ryż
śmietana 12 %
filet z kurczaka
olej
ziemniaki
marchew
jabłko
truskawki
chleb graham
masło
ser twarogowy
makrela
DIETA W CUKRZYCY TYPU 2
Prawidłowe odżywianie jest jednym z elementów koniecznych do utrzymania dobrego stanu
zdrowia pacjentów chorujących na cukrzycę . Terapię żywieniową należy stosować zarówno u
pacjentów z zaburzoną gospodarką węglowodanową ( stanem przedcukrzycowym) jak i u
pacjentów ze zdiagnozowaną cukrzycą „wymagających podawania leków doustnych lub insuliny.
Dieta powinna być indywidualnie dobrana do pacjenta .
PODSTAWOWE ZASADY DIETY:
e Żywienie osób z cukrzycą opiera się na zasadach prozdrowotnego żywienia osób zdrowych
e [Dieta ma charakter indywidualny, zależny od rodzaju cukrzycy, współistnienia innych chorób
i celów leczenia
RODZAJE CUKRZYCY:
e Cukrzyca typu I — całkowity niedobór insuliny
e Cukrzyca typ 2 — niedobór insuliny i/lub insulinooporność
e Specyficzne typy cukrzycy (np. powikłania polekowe, enokrynopatie)
e Cukrzyca ciężarnych
CELE LECZENIA DIETETYCZNEGO:
e Dostarczenie odpowiedniej ilości energii oraz składników pokarmowych potrzebnych do
prawidłowego funkcjonowania organizmu
e Osiągnięcie należnej masy ciała i utrzymanie jej na prawidłowym poziomie
e Normalizacja wskaźników metabolicznych (glikemia, HbAlc, lipidy, inne)
e Zapobieganie wczesnym i późnym powikłaniom cukrzycowym
Zastosowanie diety :
1 . pacjenci ze zdiagnozowaną cukrzycą typu 2
2. pacjenci ze stanem przedcukrzycowym ( nieprawidłowa glikemia na czczo lub nieprawidłowa
tolerancja glukozy )
ZALECENIA ŻYWIENIOWE:
- kaloryczność diety ustalana jest indywidualnie
- składniki odżywcze powinny pokrywać zapotrzebowanie energetyczne w następujących
proporcjach : węglowodany 45- 50% , tłuszcze 30 -35% „ białka 15-20%
- należy stosować produkty spożywcze nieprzetworzone , bogate w błonnik : chleb z mąki z
grubego przemiału , z dodatkiem otrąb i nasion , grube kasze , makaron z mąki razowej , ryż
niełuskany, gruboziarniste kasze
- produktów skrobiowych i warzyw nie należy rozgotowywać , mają wówczas wysoki indeks
glikemiczny ( szybko podnoszą cukier we krwi )
- w celu uzyskania niskiego indeksu glikemicznego,posiłek powinien zawierać węglowodany
złożone , białko i tłuszcz
- należy ograniczyć produkty będące źródłem cukrów prostych : owoce , soki owocowe ,
mleko oraz produkty zawierające sacharozę : cukier , miód , dżemy , słodycze , słodzone
napoje , ciasta , słodkie desery
- należy ograniczyć produkty bogate w tłuszcze pochodzenia zwierzęcego na korzyść
tłuszczów roślinnych
- należy ograniczyć spożycie soli kuchennej
- posiłki należy spożywać w małej objętości , regularnie 4 -5 razy dzienne
- dobór produktów uzależnia się od indywidualnej tolerancji , potrzeb 1 możliwości pacjenta
SPOSOBY PRZYGOTOWANIA POTRAW
- gotowanie w wodzie i na parze
- pieczenie w rękawie , folii aluminiowej , pergaminie lub naczyniu żaroodpornym
- duszenie
PRODUKTY I POTRAWY ZALECANE , DOZWOLONE W
UMIARKOWANYCH ILOSCIACH ORAZ NIEWSKAZANE
PRODUKTY I ZALECANE DOZWOLONE NIEWSKAZANE
POTRAWY W UMIARKOWANYCH
ILOŚCIACH
Produkty zbożowe | pieczywo razowe, żytnie z pumpernikiel , kasze drobne | pieczywo pszenne,
dodatkiem otrąb i nasion, pieczywo z dodatkiem
typu graham , chleb chrupki, miodu lub karmelu , mąka
grube kasze : pęczak, pszenna , rozgotowane:
gryczana , jaglana, grube kasza , ryż „,makaron,
makarony z mąki razowej, ryż błyskawiczne płatki
brazowy , płatki owsiane śniadaniowe ( produkty
rozgotowane powodują
szybki wzrost glikemii
poposiłkowej )
Warzywa
(ok. 500g/dobę)
Ziemniaki
Owoce
(200- 300g/dobę)
pomidory „ogórki świeże i
kiszone , rzodkiewka , sałata
zielona , brokuły , brukselka ,
cukinia , cykoria , fasolka
szparagowa , kalafior ,
kapusty , kapusta pekińska ,
papryka , pory , szparagi,
koperek , zielona pietruszka ,
kabaczek , szczypiorek , seler
naciowy , grzyby
owoce jagodowe., owoce
cytrusowe , kiwi , jabłka,
truskawki , wiśnie ,
brzoskwinie , morele,
nektarynki
buraki , marchew , seler,
pietruszka (korzeń), groch ,
fasola , soczewica , bób
ziemniaki krótko gotowane
na parze lub w wodzie ,
podawane w całości
Śliwki , gruszki
warzywa rozgotowane,
buraki zasmażane ,
marchew oprószana
( wysoki indeks
glikemiczny), warzywa z
puszki (zawierają dużo
soli)
frytki , ziemniaki puree
(rozgotowane powodują
szybki wzrost glikemii
poposiłkowej)
banany , winogrona,
owoce z puszki i owoce
bardzo dojrzałe , owoce
suszone
Mleko i produkty
mleczne
sery twarogowe : chude,
ziarniste o obniżonej
zawartości tłuszczu
mleko o obniżonej
zawartości tłuszczu i
mleczne napoje
fermentowane : jogurty
naturalne , kefir , maślanka
— 1 szklanka dzienne , sery
twarogowe półtłuste,
odtłuszczone serki
homogenizowane, sery żółte
o obniżonej zawartości
tłuszczu
mleko tłuste,
skondensowane ,
zabielacze do kawy,
śmietana , sery : tłuste,
do smarowania typu
„fromage”, śmietankowe,
dojrzewające ,
podpuszczkowe , sery
topione , słodzone desery
mleczne
Mięso , wędliny ,
ryby i owoce morza,
jaja
mięso chude : cielęcina,
indyk , kurczak , konina,
wołowina , królik , dziczyzna
wędliny chude : szynka
wołowa , drobiowa ,
polędwica drobiowa
ryby świeże : dorsz , flądra ,
mintaj , morszczuk , pstrąg
strumieniowy , sandacz, sola,
szczupak
białko jaja
chudy schab , polędwica
polędwica wołowa,
kabanos drobiowy
konserwy rybne, ryby ze
skórą , w oleju , łosoś,
śledź , makrela , węgorz,
halibut , ryby wędzone
żółtka jaja (2x w tygodniu)
całe jaja do potraw
tłuste gatunki mięsa :
wieprzowina , baranina,
gęsi , kaczki , wszystkie
podroby
tłuste , drobna mielone,
salami , pasztety,
pasztetowa , parówki,
boczek , kiełbasy tłuste
ryby smażone na maśle,
panierowane , krewetki,
kawior , kalmary , małże
jajecznica na maśle,
boczku , słoninie , smalcu
Tłuszcze
roślinne , oliwa z oliwek , olej
rzepakowy , ( można
spożywać na surowo i
poddawać obróbce
termicznej )
oleje : słonecznikowy ,
sojowy , kukurydziany , z
pestek winogron (zaleca się
spożywać na surowo),
margaryny miękkie o
obniżonej zawartości
tłuszczu
masło , słonina , smalec,
margaryny twarde
Cukier i stodycze
dżemy i konfitury bez
miód , słodycze
cukru , przeciery owocowe,
kompoty , galaretki , kisiele
bez cukru , gorzka czekolada
zawierające tłuszcz „ciasta
z masami , czekolada
mleczna lub owocowa,
batony , wafelki z
nadzieniem , chałwa i
desery tluste
Przyprawy
łagodne : sok z cytryny,
wywarach warzywnych
|
mięsnych , podprawiane
jogurtem lub odtłuszczonym
mlekiem
sól , przyprawy ostre np. majonez , kostki rosołowe ,
koperek, zielona pietruszka, |chili gotowe sosy (zawierają dużo
kminek , cynamon , wanilia , soli ) , ocet
majeranek , oregano,
bazylia , przyprawy korzenne
Zupy zupy czyste ,jarzynowe ,na |zupy na chudych wywarach |zupy podprawiane
zasmażkami i śmietaną,
na wywarach z kości
Potrawy mięsne i
rybne
gotowane ,duszone, pieczone
w folii lub pergaminie
mięso (soute ) smażone w
niewielkiej ilości tłuszczu
mięsa panierowane,
smażone w głębokim
tłuszczu
Potrawy z mąki i
kaszy
|
kasze grube gotowane na
sypko
zacierki i kluski kładzione ,
pierogi z mąki razowej
smażone , kluski
francuskie , rozgotowane
potrawy z mąki
ostre , na zasmażkach ,
herbata , kawa filtrowana lub
rozpuszczalna , soki
warzywne
zbożowa , świeże soki
owocowe bez dodatku
cukru
Sosy sosy do sałatek na bazie soku |tzw. „ sosy własne” o smaku
zcytryny , niewielkiej ilości | łagodnym nie podprawiane | zaprawiane śmietaną,
oleju lub jogurtu i ziół mąką masłem , żółtkiem , na
tłustych wywarach
mięsnych
Desery sałatki owocowe , musy i kisiele , budynie bez faworki , ciasta francuskie
galaretki owocowe bez dodatku cukru , orzechy , torty , ciasta Smażone
dodatku cukru włoskie , laskowe , migdały , | piaskowe , kruche , serniki
pestki słonecznika „pestki
dyni (do 30g dziennie) ,
biszkopty z białek , ciasta
drożdżowe bez dodatku
cukru
Napoje woda mineralna , słaba mleko odtłuszczone ,kawa | napoje alkoholowe , soki
owocowe z dodatkiem
cukru , napoje gazowane
PRZYKŁADOWY JADŁOSPIS DLA DIETY 1600 KCAL W CUKRZYCY TYPU 2
I ŚNIADANIE ok .320kcal :
- chleb wieloziarnisty 75g (3 małe kromki)
- margaryna miękka 6g ( 1 łyżeczka )
- tuńczyka lub inna ryba morska 60g (ok. 2 łyżki)
- bez ograniczeń : sałata zielona , szczypiorek , ogórek „pomidor , rzodkiewka , papryka żółta
I ŚNIADANIE ok .160kcal :
- chleb chrupki pszenny 20g (2 kromki)
- serek śniadaniowy 4g ( 2/3 łyżeczki)
- szynka 20g ( 2 cienkie plastry )
- owoce jagodowe 150 -200g ( ok. 1 szklanka)
OBIAD ok .590g kcal:
- barszcz czerwony czysty 200ml ( 1szklanka ) z ziemniakami 120g ( 2 średnie)
- filet z kurczaka gotowany 100g z warzywami : włoszczyzna 150g
- kasza jęczmienna 150g ( 1szklanka po ugotowaniu )
- bez ograniczeń : brokuły gotowane na parze skropione oliwą ( 1łyżeczka ) i surówka z
cykorii z jogurtem ( 1tyżka )
PODWIECZOREK ok .160kcal:
- chleb chrupki ryżowy 20g ( 2kromki)
- margaryna miękka 4 g (2/3łyżeczki)
- jajko 4 szt
- jabłko lub morela lub pomarańcza 100g
KOLACJA ok. 370 kcal:
- chleb graham 75g ( 3małe kromki )
- masło 6g ( 1łyżeczka )
- serek homogenizowany 70g ( 4 łyżki )
- otręby 3g ( 1fyżeczka )
- nasiona słonecznika , dyni 5g ( 1fyżeczka)
- bez ograniczeń : sałata zielona , szczypiorek , ogórek „pomidor , rzodkiewka , papryka żółta
Jadłospis Produkty Białko Tłuszc | Węg =
ai
Serek natur |Chleb razowy
mleko 2%
serek natural
kasza jęczmienn
mąka
Śmietana 18%
Pietruszka ziel
Filet z dorsza
Ziemniaki
mleko 2%
Koperek zielony
margaryna zwykł
śmietana 18%
Fasolka szpar
*podana gramatura jest wartością LB
Jadłospis Produkty
POlGAWICA
z odany
7,5
Pietruszka ziel
Udka z kurcz
Ziemniaki
mleko 2%
koperek zielony
Śmietana 18%
koperek zielony
uma | |_ [512]
Podwieczor
0
UT >
*podana gramatura jest wartością średnią
Tł Węgl
Jadłospis Produkty Gramy Białko USZC| NĘSÓW
odany
Kiełbas szynk |Chleb razowy 7,5 230
EKBa
masło herba |kiełbasa szynk 50 0,4 52
Sama AŚ | a || 302.
kasza manna
Pietruszka ziel
Udka
margaryna zwyk
mąka
Śmietana 18%
koperek zielony
Kasza jęczmien
margaryna zwyk
Jabiko 100
odwieczor
250
NK W ui
Chleb razowy
twaróg półtłusty
Straty
nieuniknione
*podana gramatura jest wartością ij
10% | 10% 10% 10%
y z odany
100 | 7,5 | 1,4 43 230
15 | - 12,3 | - 110
50 7 2,4 0,4 52
suma | | | |145|161| 434 | 392 |
śniada Jabłko __ | 100 | 04 | 04 | 121 | 50_
20 | 0,2 |- 1,7 7
10 | 0,3
0,1
1,7
0,4
Pietruszka zi
Udka
margaryna
mąka
śmietan18%
koperek ziel
36
0,5
0,3
0,3
Kasza jęczm
margaryna
5,5
5|_
©
©
250
ND w UT
© © o
s
U
Qo |
w|-k
N
J
©
N
ra
N
©
| 75 | 243 |1916
*podana gramatura jest wartością średnią
Chleb razowy
masło
Śmietana 18%
konc pomid30%
koperek zielony
biał kapusty |Kasza jęczmien
herbata margaryna
Buraczki
mąka
Śmietana 18%
Kapusta świeża
Marchew
cebula
koperek zielony
uma |
Podwieczor abtko
M
s]
©
Chleb razowy
polędwica sop
*podana gramatura jest wartością średnią
N W UT
Jadłospis Produkty Bia
Śmietana 18%
Pietruszka ziel
Pomidorowa
z ryżem
filet z
indyka dusz
Filet z indyka
margaryna zwyk
mąka
Śmietana 18%
koperek zielony
Kasza gryczana
margaryna
margaryna zwyk
Kalafior
chleb razowy
masło
*podana gramatura jest wartością średnią
znam BW |
odany
Chleb razowy 103 1,4 Z|E
Mleko 2% 5 10,5
serek natural 100 8 4,1 136
7
Suma | | | 26 | 14 | 57,6 | 494
śniadanie jogurt natural | 150 | 6,8 | 2,3
,
Śmietana 18%
Pietruszka ziel
Zupa
ziemniaczana
risotto
Ryż
margaryna zwyk
marchew
udziec indyka
margaryna zwyk
mąka
śmietana 18%
koperek zielony
Jabłko
*podana gramatura jest wartością średnią
ol” Węgl
Chleb razowy io 7,5 0
u 2a
50 0,4 2
Bem | 0 | rę piaa | aa on
Hśniadanie jebko | 100 | 64 | 04 | 1ż1 | 50
Śmietana 18%
Pietruszka ziel
udziec indyka
margaryna zwyk
mąka
Śmietana 18%
koperek zielony
marchewka
kalafior
herbata
Kasza gryczana
margaryna
Marchew
Suma | | | 44,9] 22,2
odwiecz [oa | 121
*podana gramatura jest wartością średnią
y z odany
100 | 7,5 | 1,4 43 230
15 | - 12,3 | - 110
50 7 2,4 0,4 52
Summ | || |_| [145 | 161 | 434 | 392
20 0,2 |- 1,7 7
0,3 1 5
0,1
1,4
15
3,6
0,3
0,4
Pietruszka ziel
24
0,5
0,3
udziec indyka
margaryna zwyk
mąka
Śmietana 18%
Ziemniaki
mleko 2%
Koperek zielony
Śmietana 18%
koperek zielony
Suma |. | [399 | 21,7 | 1296 | 836
Podwiecz
*podana gramatura jest wartością średnią
230
Jadłospis Produkty Węglow
y z | odany
5|14 43
7,
*podana gramatura jest wartością Średnią
43
4
12,3 | -
1,6
, 1,7
15,3 385
0,4 | 121 | 50 |
Twaróg półtłus
jaja
kasza manna
—
WN
NN W
*podana gramatura jest wartością średnią
odany
Kiełb szy |Chleb razow o 7,5 BOJE
a 3
kiełbasa szy 7 4
Suma | ms 14,5
pos | oa | a | s0_
śmietan18%
Pietruszka zi
udziec indyk
bułka
i lmąka
śmietan18%
koperek ziel
ziemniaki
mleko
koperek ziel
uma
*podana gramatura jest wartością średnią
nt
Kiełb szy |Chleb razow 0 7,5 0
chleb raz |masło 2 3
masło he |kiełbasa | 7 2
Bór
aaa 0a | 0 0,4
- 7
Jarzynowa
z ryżem
i |śmietan18%
koperek ziel
ziemniaki
mleko
koperek ziel
Suma | |
Podwiecz |Jabłko
=
E|_
O
chleb raz |masło 15 12,3 | - 110
masło Mleko 2% 250 5 10,5 128
kawa zml |szynka drob | 50 1,6 1,7 45
Suma | o | |218| 20,3 513
Posiłek _ |Chleb razow 0,4 12,9
1ocny twaróg półtt | 20 0,7 0,9 24
uma | | | 11 |_13,8
BBB 58. | 2892003,
siege asa —|-7s | sz 260 | 1803
*podana gramatura jest wartością średnią
y odany
z
7,5 | 1,4 | 43 | 230
- |12,3 | - 110
7 | 24 | 04 | 52
Suma | |_| [145
20 | 0,2
marchewka
mąka
śmietan18%
Suma | |
Podwiecz IJabłko
43 230
+
5
©
R
BR
a N
RPIS|R
w BIPIM
t
+"
—
©
>
to
R u
olojn alla
x |9|0|* Og] U
N
w
u1
Np |W
NP lw
1
ST
e
Posiłek Chleb razow
PN
N W
e ©
NN R
—
N
o
50
|
30
nocny polędwica 0
suma | | 155
Razem __ |_| 87 | 65 | 266 __
Ogółem __ | __ | 78 | 59 | 239 | 1788
*podana gramatura jest wartością średnią
[tu Węgł
Jadłospis | Produkty odany | (2
o 7,5 1,4
la
7 2,4 52
Suma REA 16,1 392
0,4
20
śmietan18%
Pietruszka zi
udziec indyk
śmietan18%
koperek ziel
Kasza grycz
margaryna
*podana gramatura jest wartością średnią
a
o 7,5 0
a 3
50 0,4 2
pn psp | sa | a
śmietan18%
Ziemniaki
mleko 2%
Koperek ziel
855
Suma _ | |_| [423 | 26,3 | 135,3 |
100 | 04 | 0,4 | 12,1 | 12,1
7,5 1,4 Par
250 | 8,3 5 10 5
11 136
26,8 bia | 576 |4s4 1
2, 4 0, 6 O, A 18
[47 | 1 | 13,6 | 87 |
| [Ra | 89 | 66 | 294 | 2066||
| |ogółem | | 80 | 59 | 265 | 1859|
*podana gramatura jest wartością średnią
100
NEMECE
20
||
NE
Em
y
100 | 7,5
15 | -
mm 50 | 75 | 3,
Suma | |_| | 15 | 17 | 44,9 | 407.
20 | 0,2
Pietruszka zi
Filet z indyk
*podana gramatura jest wartością średnią
NU węgl
Jadłospis cal
2,1 230
10 h 128
La 136
1 7
Bema | | [68 [15a | 576 | 494 |
Mśniad _|abtko | 100 | 04 | 04 50
Filet z dorsza
Ziemniaki
i jmleko 2%
Koperek ziel
marchew
mąka
margaryna
Suma | |
Podwiecz |Jabłko
-
©
5|_
*podana gramatura jest wartością średnią
ze
A
o 7,5 0
u 2a
50 0,3 60
Bam | [ms |sós usa ao
Hineg jako |ioo | 0A | og | sza | 50
Ziemniaki
„ Imleko 2%
Koperek ziel
Buraki
-. |]mąka
margaryna
śmietan18%
2
uma KM
Podwiec |Jabłko
=
©
a
50
30
20
| [97 | 64 | 262 | or
| | | | 10% | 10% 10%
nieuniknione
ogółem _ | | 87 | 58 | 236 | 1815]
*podana gramatura jest wartością średnią
[em ża |
15 0
a 3
50 7,5 1,9 ai
pea 5 7 28 | 407
Pietruszka z
udziec indyk
margaryna
mąka
i śmietan18%
Ziemniaki
mleko 2%
Bem |_| [ża [283 1285 oi
Podwiecz abłko __ | 100 | 04 | 04 | 121 | 50
100 | 7,5 | 1,4 43 230
15 - 12,3 | - 110
250 z 21 10,5 128
50 0,3 83
i 2 [ate | 8a |
sama p drob —— 2, 4 0, 6 EZ
pna | las|a | 86 [e
ia jaa
— gdn
Ogółem _ | | 78. bye | e | 7
pa gramatura jest wartością Zadna
10%
z odany
100 | 7,5 | 1,4 43 230
50 7,5 | 3,3 1,9 67
Suma | ||| | | | 15 | 17 | 44,9 | 407
Mśniad |labtko __ | 100 | 04 | 04 | 121 | 50 |
20 0,2 | -
,
0,1
1,4
śmietan18%
Pietruszka zi
udziec indyk
margaryna
i mąka
śmietan18%
Ziemniaki
mleko
Koperek ziel
Marchew
mąka
margaryna
Suma | ||| | | | 404 | 22,7
10% | 10% | 10%
*podana gramatura jest wartością średnią
Lid 40
śmieta18%
Pietruszka z
śmieta18%
brokuły Ziemniaki
buraczki |mleko 2%
herbata
śmieta18%
ama |
odwiec
-
©
EB
* podana gramatura jest wartością średnią
Nazwa produktu
lub potraw
Produkty
Zbożowe
Mleko i jego
przetwory
Jaja
Mięso, drób, mięso chude: wołowina, mięsa tłuste: baranina,
« DIETA ŁATWO STRAWNA - bezmleczna
ZASTOSOWANIE DIETY:
e nietolerancja laktozy
« podczas radioterapii w okolicy jamy brzusznej
e przy wysokiej temperaturze
ZASADA DIETY:
Dieta łatwostrawna jest prostą modyfikacją żywienia podstawowego. Różnica między żywieniem
podstawowym (normalnym) a łatwostrawnym polega przede wszystkim na tym, że wyklucza się z
diety mleko i jego pochodne oraz produkty i potrawy trudnostrawne, zawierające stosunkowo dużo
błonnika, wzdymające, przesiąknięte tłuszczem, które pozostają długo w żołądku, a także ostre
przyprawy. Poza tym do sporządzenia potraw dobiera się odpowiednie techniki kulinarne pozwalające
uzyskać produkty i potrawy łatwiejsze do strawienia, co nie jest konieczne w żywieniu podstawowym.
Niektóre produkty są tradycyjnie ograniczane w diecie łatwostrawnej np. kapusta, cebula, ogórki gdyż
większość chorych źle toleruje. Niektórzy chorzy dobrze je znoszą, dlatego należy w pewnym,
możliwym do wykonania stopniu indywidualizować i ograniczać jedynie te produkty, które
rzeczywiście nie są tolerowane. Posiłki należy podawać regularnie 4-5 razy dziennie. Ilość błonnika
(ok. 24g błonnika pokarmowego) wyrażonego we włóknie surowym wynosi 7g.
BŁONNIK W DIECIE MOŻNA ZREDUKOWAĆ LUB UCZYNIĆ GO MNIEJ
DRAŻNIĄCYM POPRZEZ:
dobór młodych delikatnych warzyw i dobrze dojrzałych owoców
usunięcie pestek i skórki z owoców i warzyw
gotowanie lub sparzenie, które zmiękcza błonnik
przecieranie przez sito lub ścieranie na tarce
SPOSOBY PRZYGOTOWYWANIA POTRAW:
« Gotowanie w wodzie i na parze.
e [uszenie bez tłuszczu.
e Pieczenie w rękawie, folii aluminiowej, pergaminie lub w naczyniu żaroodpornym.
PRODUKTY I POTRAWY ZALECANE I NIEWSKAZANE:
Zalecane Niewskazane
pieczywo jasne czerstwe,
drobne kasze: manna,
kukurydziana, krakowska,
jęczmienna, ryż i drobne
makarony.
pieczywo żytnie bardzo
świeże,
grube kasze: pęczak,
gryczana
i grube makarony
mleko „przetwory mleczne
przekwaszone, kefir, sery
pleśniowe, twaróg „jogurt
topione, żółte
gotowane na miękko,
w koszulkach, ścięte na
parze
w formie jajecznicy,
jaj sadzonych, omletów
smażone w tradycyjny
sposób
(na smalcu, boczku itp.)
wieprzowina, gęsi, kaczki
ryby tłuste: węgorz, halibut
wędliny tłuste: pasztetowa,
mortadela, mięsa i wędliny
wędzone, konse
smalec, słonina, boczek,
łój wołowy i barani,
margaryny twarde
ziemniaki smażone, frytki,
placki ziemniaczane, chips
warzywa zasmażane,
konserwowane octem,
wszystkie odmiany
kapusty „papryka, szczypior,
cebula,
ogórki kiszone „sałata
zielona , fasolka szparag ,
kalafior , brukselka , fasola
biała , groch , groszek
zielon
owoce niedojrzałe, owoce
suszone, orzechy , maliny ,
cielęcina, kurczaki;
ryby chude: sola, leszcz,
pstrąg, dorsz, sandacz
chude wędliny: polędwica,
ryby, wędliny
| szynka wieprzowa, wołowa
masło, oleje roślinne,
Tłuszcze margaryny wysoko
oatunkowe miękkie
Owoce
Suche strączkowe
Cukier i słodycze
Przyprawy
Potrawy mięsne
i rybne
marchew, pietruszka,
buraki, dynia, warzywa z
wody oprószane mąką z
dodatkiem
świeżego masła.
dojrzałe bez skórki i pestek:
jabłka- gotowane i pieczone truskawki „brzoskwinie ,
banan ,
j pomarańcze
, roch, fasola, bób,
żadne 5 >. > >
soczewica
chałwa, słodycze
„zawierające tłuszcze,
orzechy, czekolada , kakao,
cukierki
ostre przyprawy: ocet,
pieprz, musztarda, ostra
papryka, majonez , chrzan
itp.
miód, dżemy bez pestek,
kompoty,
galaretki, kisiele
łagodne: sól, cukier, sok
z cytryny, koperek, kminek,
cynamon, wanilia,
majeranek
krupniki, owocowe, czyste,
Jarzynowe, na łagodnych nie
tłustych wywarach mięsnych
i kostnych,
zagęszczane zawiesiną Z
mąki i wod
gotowane, duszóre, pieczone
w folii lub pergaminie,
potrawki, |
pulpety, budynie
kasze gotowane na sypko,
rozklejane, budynie
z dodatkiem mięsa i warzyw
lub owoców, lane kluski
o smaku łagodnym
zaprawiane masłem lub
żółtkiem, podprawiane
| zawiesiną z mąki
i wody sos potrawkowy,
koperkowy, majeranko
kompoty, kisiele, musy,
galaretki, biszkopty, ciasta
drożdżowe
kapuśniak, grochowa, zupy
podprawiane zasmażkami,
zupy w proszku , ogórkowa
smażone i duszone,
pieczone
w tradycyjny sposób
smażone, kluski francuskie,
kotlety z kaszy, zacierki
Potrawy z mąki
i kasz
ostre na zasmażkach, na
tłustych wywarach
mięsnych
i kostnych
faworki, torty, pączki,
ciastka z kremem , serniki ,
ciasta piaskowe
herbata, kawa zbożowa, napoje alkoholowe,
Napoje napoje warzywne i czekolada |
OWOCOWE, Soki płynna, mocne kakao
*Podana gramatura jest wartością średnią
kcal — 1950 —2100
białko — 75 —80g
- tłuszcz — 50 —60g
węglowodany — 280 —320g
Jadłospis Produkty
polędwica sop
A
7,8 2,1 A
0,3
75
cukier
Udka z kurcz
margaryna zwykł
mąka
buraczki
herbata
Ziemniaki
koperek zielony
margaryna zwykł
cukier
*podana gramatura jest wartością średnią
Węgl
ge | 5a |a| "| sa
4,7 13 31,8
4,1
4,5 1,1
pietruszka zielona
Zupa
ziemniaczana |udziec indyka
sos mięsny [margaryna zwykła
Ż mąka
koperek zielony
Ryż
margaryna zwykła
Marchew
mąka
margaryna zwykła
*podana gramatura jest wartością średnią
M0
1,7
pa
9
| 828 |
31,8
pietruszka zielona
Udko kurcz
ziemniaki
koperek zielony
kasza jęczmienna
pietruszka zielona
masło
kiełbasa szynk
herbata
10%
1977
*podana gramatura jest wartością średnią
wodany
53 269
1,9
18,1
| _83_ | 561 |
1
13 | 318
41 | -
75
61
61
37
27
25
5
1
32,8
pietruszka zielona
Zupa
ziemniaczana [Ryż
risotto z marchew
margaryna zwykła
udziec indyka
mąka 5
margaryna zwykła 10
koperek zielony 10
50
10 - - 10 40
Suma | | | 319 | 22,4 | 133,6 | 850 |
20 - 1,7 7
10
5 0,4
20 15
10 0,9
54
19,7 573
2209
10% 1
300 1988
*podana gramatura jest wartością średnią
Tł Węgjl
Jadłospis Produkty Gramy | Białko pcz Kcał
wodany
53 269
- 110
0,3 60
10 40
18,1 75
54
Suma || | || | 164
60
5
30
kasza manna
pietruszka zielona
Kasza manna Udka
na rosole
potrawka z
kury ziemniaki
marchewka
herbata
margaryna zwykła
mąka
koperek zielony
Ziemniaki
koperek zielony
i 10 - -
seme | [88 | 248
20 -
10
5 0,4
0,6
1 | 66 | 328 | 2219)
1
28
10% | 10% 0% 10%
1997
*podana gramatura jest wartością średnią
Tłuszcz| Węglo
Kcal
Jadłospis Produkty Gramy |Białko a wodany
269
19,2
Bee — | [8a 215 | | 03
ej 4, 7 31, 8
21
1,7 7
konc pomid 30%
mąka
pietruszka zielona
Pomidorowa z
makaronem
ryba duszona
Filet z dorsza
Ziemniaki
koperek zielony
*podana gramatura jest wartością średnią
T Węglo
Jadłospis Produkty Gramy |Białko OSZCZ Pay | a
z
0,3
10 40
18,1 75
60 4, 7 EZ z 31, 8 161
5 - 4,1 37
KH 4 31
[887
7
Ziemniaki
koperek zielony
Marchewka
mąka
margaryna zwykł
*podana gramatura jest wartością średnią
Węgil
Feb b a,
a
Mio
1 -
18 1 75
Jadłospis Produkty
kiełbasa szynk
cukier
Zupa
ziemniaczana
margaryna zwykł
mąka
koperek zielony
Ryż
margaryna
Buraki
mąka
margaryna
cukier
Marchew
pietruszka
cebula
kasza manna
pietruszka ziel
chleb zwykły
Kasza manna
na rosole
chleb masło
*podana gramatura jest wartością średnią
masło
szynka kon
cukier
makaron ni
mąka
śmieta18%
pietruszka z
Schab
margaryna
mąka
. śmieta18%
buraczki
herbata
Ziemniaki
koperek zie
Buraczki
mąka
margaryna
uma || [7136] 722 | 562
| Razem _ | | 81 | 65 | 322 |2213.
| |masa | | 10% | 10% | 10% | 10% |
| Jogółem | | 73 | 59 | 290 [1992
*podana gramatura jest wartością średnią
Tł Węgl
Jadłospis | Produkty Gram Białko aa Kcal
y z |wodany
Szynka ko Chłeb zwykły | 100
masło - 110
szynka kons 1,9 67
cukier 10 40
| 18,1 | 75
|_|. [159 | 183 | 83 | 561 |
60 4,7 | 13 31,8 161
30 4,8 | 1,8 0,2 36
suma | | | | 95 | 72 | 32 | 234,
20
10
5
20
5
10
15
10
koperek ziel
ziemniaki
koperek ziel
marchew
mąka
margaryna
cukier
suma | | |_|
Marchew
pietruszka
cebula
mąka
ziemniaki
pietruszka zi
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis | Produkty [51 |siako Tłusze| Węglo Kcal
y z wodany
53
Chleb zwykły | 100
masło
szynka kons
cukier
jabiko 150
Bema | 5982 |_| 561
5 4,7 31,8
30 4,8 A M
koperek ziel
ziemniaki
Marchew
pietruszka
cebula
mąka
ziemniaki
pietruszka zi
masło
kiełbasa szy
*podana gramatura jest wartością średnią
Jadłospis | Produkty 2 wolny | Z
szynka drob
cukier
Bem | | ata |a6s sza. os.
i 60 | 4, 7 31, 8 7
25 3,1 0,2 3:
Bema || | 2 [aa
koperek ziel
ziemniaki
* podana gramatura jest wartością średnią
y z wodany
Kiełb szyn |Chleb zwykły | 100 53 269
masło 15 - 110
kiełb szynk 50 0,4 52
cukier 10 10 40
jabłko 150 18,1 75
Suma | nna Pe he AE 5
śni 5 4, 7 31,8 161
- 37
3,1 0,2 35
a a se "| aaa
margaryna z
mąka
buraczki
kompot
ziemniaki
- 10 40
| 73 | 55 | 307 | 2002)
*podana gramatura jest wartością średnią
ol"! Węeglo
269
em] ad [166 | sza so
60 4, 7 31, 8
25 3,1 0,2 35
Bema |. | a 2 [aa
kon pomid30%
koperek ziel
herbata
*podana gramatura jest wartością średnią
Tł Weęgl
Jadłospis Produkty Gram Białko pe Kcal
y z wodany
Polędwica
sopocka
Suma | | | | [164 | 181 | 814 | 554.
5 |- 4,1 | - 37
suma | || | | 8,3 | 6,4 | 32,8 | 225
20 - 1,7 7
10
5
5
10 -
suma | || | | | 36,3 |
20
10
Pomidor z
ko pomid30%
makaron nitki
pietruszka ziel
chleb zwykły
masło
*podana gramatura jest wartością średnią
Z wodany
7,8 | 2,1 53 269
- 110
Filet z indyka
margaryna zw
i 0 - - 10 40
suma __| |_| | [37,9] 7,8 | 131,2 | 724 |
- 1,7 7
1
0,4
ko pomid 30%
makaron nitki
pietruszka ziel
chleb zwykły
masło
| | 19,7 | 17,2 597
| | 82 | 50 | 334 | 2100)
Straty nieunik | |10%|10%| 10% | 10%
| | 74 | 45 | 301 | 1890
*podana gramatura jest wartością średnią
y z a M
Sama || a6a ar | a | 550
i 60 | 4,1 | 13 31,8 161
Ani
30 | 4,5 1,1 40
Sama | | 86 JA 328 | 288
Koperkowa
udziec indyka
margaryna zw
mąka
ziemniaki
koperek ziel
*podana gramatura jest wartością średnią
Węgl
Jadłospis Produkty PAZE - woda |
polędwica sop
cukier
Koperkowa
udziec indyka
margaryna zw
ziemniaki |mąka
marchewka |ziemniaki
kompot |koperek ziel
Marchew
mąka
margaryna zw
*podana gramatura jest wartością średnią
Dieta płynna odżywcza
Dieta płynna ma zastosowane w przypadkach , w których chory nie może stałego
pożywienia oraz według wskazań lekarza . Dieta ta ma chronić jamę ustną i przewód
pokarmowy przed podrażnieniami mechanicznymi , chemicznymi i termicznymi . W
związku z tym dieta jest łatwo strawna i uboga w błonnik a ten , który się w diecie
znajduje , jest zmiękczony przez gotowanie i rozdrobniony przez miksowanie i
przecieranie .
Dieta do żywienia przez zgłębnik (sondę) - 1900- 2000 kcal
66m
a | marchewka | 50g
masło : 10g
105
M
W GRE 205
[Kolacja |700m 20g
20;
20%
ma 100%
ud
i szt
0
3
mieko w proszku 35,5
oO bKbo 00 IQ
udziec z indyka
0
0
5
Kal | |_| |_| |660
(B_| 00000000 |294 |
Do diety nie dodaje się cukru osoby odpowiedzialne za żywienie chorych na oddziałach podają
do sondy potrzebną ilość cukru , zgodnie z zapotrzebowaniem pacjentów
* Podana gramatura jest wartością średnią .
ZN AOWAE
Mleko 2%
mleko w prosz
kasza manna
kasza manna
Śmietana 18%
mleko w prosz
kasza manna
śmietana
mleko w prosz
1,1
[548 | 73
107 Pe ie | 1888
*podana gramatura jest wartością średnią
Ojoadui _
PL
KIEWOWNIK
Zr-ca DYREKĄ ORA
ds. ADMINISTRACYJNO-TY
SZPITAL SPECJALISTYCZNY
1RPACKI OŚRODEK ONKOLOGICZNY
im. Ks. Bronisława Markiewicza
ADRES: 36-200 Brzozów, ul. Ks. J. Bielawskiego 18
tel./fax. dyrekcja (013) 43 41 420, 43 09 552
tel. informacji (013) 43 09 500
www.szpital-brzozow.pl e-mail: onkologiaQszpital-brzozow.pl
L.Sz.S.POO.Org/061/63/ 19 Brzozów, 2019 — 10 - 24
Polskie Stowarzyszenie
Obrońców Życia Człowieka
ul . Krowoderska 24/1
31 — 142 Kraków
W odpowiedzi na maila z dnia 15 października 2019r. Szpital Specjalistyczny w Brzozowie
Podkarpacki Ośrodek Onkologiczny im. Ks. B. Markiewicza informuje, że:
1. W'szpitalu są zatrudnieni dietetycy — zakres obowiązków w załączeniu.
2. Na jednego dietetyka przypada średnio ok. 40 pacjentów.
3. lstnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady dietetyka, który jest zatrudniony
w oddziale.
4. Dzienna stawka żywieniowa przypadająca na jednego pacjenta wynosi 18,76zł (dane na
bazie 2018r.).
5. Szpital nie korzysta z usług zewnętrznej firmy cateringowej.
6. Wartość odżywcza i kaloryczność posiłków obliczona jest w nomenklaturze diet —
dokumentacja w załączeniu.
7. Kierownik kuchni odpowiada za jakość posiłków podawanych pacjentom. Ponadto kuchnia
podlega okresowym kontrolom Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
8. W trakcie posiłku w oddziałach szpitalnych obecne są dietetyczki, które kontrolują, czy
pacjent spożywa podany pokarm.
9. Odpowiedź pkt 5.
10. Od 12 lat w szpitalu prowadzone są działania dotyczące badania satysfakcji pacjentów, w
tym spraw związanych z żywieniem pacjentów. Pacjenci mają możliwość wypowiedzenia
się w anonimowej ankiecie, która jest analizowana przez Dyrekcję. Na podstawie wyników
ankiety podejmowane są działania usprawniające proces żywienia pacjentów w szpitalu.
11. Podejmowane działania są dobrze przyjmowane przez pacjentów, gdyż w roku 2017 i 2018
nie mieliśmy żadnej skargi dotyczącej niewłaściwego żywienia w szpitalu.
12. W 2018r. przeprowadzono dwukrotnie szkolenie lekarzy z zakresu żywienia chorych.
13. W szpitalu stosowane są następujące diety: podstawowa, łatwostrawna, niskotłuszczowa,
cukrzycowa, bezmleczna oraz dieta płynna odżywcza. Diety indywidualne zalecane przez
lekarza np. papkowata miksowana, miękka, bogatobiałkowa, niskobiałkowa,
ubogoresztkowa, bogatoresztkowa, bezglutenowa i in. opracowywane są przez dietetyka
w razie ich zlecenia. Diety opracowywane są na podstawie podręcznika „Dietetyka Żywienie
zdrowego i chorego człowieka” H. Ciborowska A. Rudnicka.
14. Szpital jest w stanie zapewnić diety wskazane przez lekarza.
15. Na życzenie pacjenta zapewniana jest dieta wegańska lub wegetariańska.
16. Szpital zapewnia chorym pełen profil terapii żywieniowych od dodatków do żywności,
poprzez ONS aż do żywienia dojelitowego z wykorzystaniem diet przemysłowych oraz
żywienia pozajelitowego.
ZAKRES OBOWIĄZKÓW I UPRAWNIEŃ
imięinazwisko Lua aa aaa aaa aa aak aaa
stanowisko dietetyczka
podlega
zastępstwo
wymagane kwalifikacje
Dietetyczka jest odpowiedzialna za właściwe zaopatrzenie chorych w pożywienie według zleceń
lekarzy.
1. Do jej obowiązków w szczególności należy:
- uczestniczenie przy obchodach lekarskich i czuwanie nad zmianami diet dla chorych,
- realizowanie diet w terminie zleconym przez lekarzy,
- sporządzanie zamówień diet na dzień następny zgodnie ze stanem chorych i odsyłanie
ich w ustalonych godzinach do kierownika kuchni szpitalnej,
- oznaczanie diet przy łóżkach chorych,
- kontrolowanie posiłków wydawanych z kuchni, ze szczególnym zwróceniem uwagi
na odpowiednią temperaturę posiłków,
- dbanie o estetykę podawania posiłków,
- czuwanie nad utrzymaniem w należytym stanie sanitarno-higienicznym kuchenek oddziałowych,
jadalni dla chorych chodzących oraz naczyń,
- wykonywanie bądź wykańczanie niektórych precyzyjnych diet,
- dbanie o higienę i estetykę osobistą personelu zatrudnionego przy rozdziale pożywienia
w oddziale,
- propagowanie zasad racjonalnego odżywiania wśród chorych przez udzielanie im wskazówek
dietetycznych - zgodnie z ordynacją lekarską, opracowywanie jadłospisów dla chorych
wychodzących ze szpitala do domu oraz organizowanie zebrań z chorymi chodzącymi,
- obliczanie wartości odżywczej niektórych diet, zgłaszanie kierownikowi kuchni wniosków
dotyczących jadłospisu tygodniowego bądź dekadowego.
2. Dietetyczka obowiązana jest nosić w czasie pracy odzież ochronną według ustalonego wzoru.
3. Jest obowiązana zachować w tajemnicy wszystko, o czym poweźmie wiadomość w czasie
wykonywania swych czynności.
4. Jest obowiązana wykonywać inne czynności wchodzące w zakres jej kwalifikacji, zlecone
przez ordynatora, a nie ujęte w niniejszym zakresie czynności.
Dietetyczka zobowiązana jest do znajomości i przestrzegania obowiązujących przepisów
wewnętrznych i zewnętrznych, w tym również do stosowania zasad i wymogów zawartych
w dokumentacji Systemu Zarządzania Jakością wg PN-EN ISO 9001:2015.
Do zakresu uprawnień pracowniczych należy:
1.prawo do odbycia szkolenia bhp i p.poż. oraz uczestniczenia w innych szkoleniach zewnętrznych
i wewnętrznych w ramach potrzeb,
2.prawo do doskonalenia zawodowego w zakresie wykonywanych obowiązków,
3.prawo do zgłaszania Dyrektorowi Szpitala wniosków i zapytań w zakresie realizowanych
obowiązków oraz propozycji w zakresie doskonalenia pracy,
4.prawo do wypełniania anonimowej ankiety zadowolenia pracownika.
W zakresie ogólnych obowiązków:
Pracownik obowiązany jest wykonywać pracę sumiennie i starannie oraz stosować się do poleceń
przełożonych, które dotyczą pracy, jeżeli nie są one sprzeczne z przepisami prawa lub
umową o pracę.
Pracownik jest obowiązany w szczególności:
- przestrzegać czasu pracy ustalonego w zakładzie pracy,
-_ przestrzegać regulaminu pracy i ustalonego w zakładzie pracy porządku,
eyluMOOEJd sidpod
0% 00 00000603 0 6 G.000:0:0:0i0 6 9 9 660666
'ogouzoojods erokzjodsMm pestz Koeud SIZPEPĄEZ M 9edozJ]soZId -
-10jeyijKjuopl Kuesido orujajKZ0 qosods KUZOOPIM M 9ISOU -
*Śpoyzs eu 50MEpooELd grzejeu Aqoq80ui oruorumefn UoKIOJY
'ofbewuojur Koruuofej M JeMOVOEZ ZEIO aluolu! odof gruouyo *Koeid npełyez o1qop o 9eqp -
"UoXMOJEZOdMIOSZId
mosidozid ozyej e Koeid Kuoi8ry I EM]sUoZ00Idzoq pesEZ ZEJO MOSIdozId 9eBoznsozid -