Załącznik nr 3 do Umowy
Formularz organizacyjno-techniczny
1. Przedmiot zamówienia dotyczy usługi żywienia pacjentów Szpitala Na Wyspie Sp. z o.o. z siedzibą w Żarach
przy ul. Pszennej 2 i obejmuje świadczenie kompleksowych usług całodziennego żywienia dla pacjentów po
przez produkcję 3 posilków dziennie dla pacjentów oddziałów szpitalnych w Żarach i w Lubsku przez
Wykonawcę poza obiektami Zamawiającego z podziałem na 2 Zadania:
Zadanie nr | — usługa żywienia pacjentów Szpitala w Żarach
Zadanie nr 2 — usługa żywienia pacjentów Szpitala w Lubsku
2. Odbiór posiłków od Wykonawcy i dostarczenie ich do oddziałów szpitalnych odbywać się będzie transportem
Zamawiającego, gdy odległość od miejsca odbioru do oddziału szpitalnego ( Lubsko — ZOL, ul. Poznańska 2.
Żary — ul. Pszenna 2) nie jest większa niż $ km. A w pozostałych przypadkach dostarczenie posiłków do w/w
oddziałów szpitalnych odbywać się będzie staraniem (transportem) i na koszt wykonawcy.
3. Realizacja usługi powinna być zgodna z obowiązującymi aktami prawnymi regulującymi kwestię żywienia
m. in:
s _ Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (j.t. Dz.U. z 2018 r. poz.1541
z późn. zm.) oraz przepisami wykonawczymi do niej.
* Rozporządzenie (WE) nr852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r.
w sprawie higieny środków spożywczych
« Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r.
ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia
zwierzęcego
*_ Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania
próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego (Dz. U. 2007 nr 80, poz. 545 z
póź. zm.)
* Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004r. w
sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające durektywy
80/590/EWG i 89/109/EWG
4. Dodatkowo usługa powinna być realizowana w oparciu o normy z 2018 roku opracowane przez Instytut
żywności i żywienia oraz o obowiązujące publikacje:
* „Dietetyka Żywienie zdrowego i chorego człowieka” wyd.4, Helena Ciborowska, Anna Rudnicka,
Warszawa 2018 '
* Normy żywienia człowieka Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, Jarosz Mirosław,
Bułhak-Jachymczyk Barbara. PZWL warszawa 2018
* Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach, prof. dr. hab. n. med. Mirosław Jarosz iżZ
warszawa 2011
» Żywienie dzieci w zdrowiu i chorobie dr hab. M. Krawczyński Kraków 2015
«_ Zasady racjonalnego żywienia, zalecane racje pokarmowe dla wybranych grup ludności w zakładach
żywienia zbiorowego, Urszula Pelzner, Lucjan Szponar, Halina Turlejska , ODDK, Gdańsk, 2014.
5. Przewidziana ilość całodobowych posiłków wynosi miesięcznie około 2800 posiłków dla pacjentów w
Żarach i około 1200 posiłków dla pacjentów w Lubsku. Liczba ta jest zależna od obłożenia szpitala.
6. Zasady przygotowywania posiłków:
- Posiłki powinny być zapakowane na kuchni wykonawcy w pojemniki GN, szczelnie zamknięte i
umieszczone w pojemniki termoizolacyjne. Czynności te powinny być wykonane w specjalnym miejscu
wyznaczonym do pakowania posiłków z zachowaniem wszystkich zasad higieny.
- POSILKI POWINNY ODPOWIADAĆ wszelkim rygorom recepiurowym, smakowym i estetycznym.
Proponowane w jadłospisach potrawy nie mogą się powtarzać przez okres 10 dni. Jadłospis musi posiadać
wyszczególnioną gramaturę poszczególnych potraw i produktów.
- Porcjowanie posiłków odbywa się w kuchenkach oddziałowych zamawiającego przy użyciu specjalnych
porcjonerów dostarczonych przez wykonawcę. które pozwalają dokładnie odmierzyć wielkość porcji.
- Wszystkie posiłki powinny być przygotowane zgodnie z obowiązującymi, najnowszymi normami
żywieniowymi opracowanymi przez Instytut Żywności i Żywienia, z przepisami prawa z zakresu higieny
żywienia.
- Dostarczone posiłki musza być świeże z bieżącej produkcji dziennej bez dodatkowej obróbki
technologicznej. Posiłki muszą być przygotowane ze świeżych i naturalnych produktów wysokiej jakości, nie
dopuszcza się stosowania mięsa garmażeryjnego przy produkcji potraw mięsnych.
- Wykonawca jest zobowiązany do przygotowywania dla pacjentów szpitala posiłków z uwzględnieniem
właściwej jakości w zakresie zawartości kalorii i składników odżywczych, pokarmowych, urozmaicenia,
objętości i wagi potraw, sezonowości przewidzianych dla poszczególnych grup pacjentów i diet zgodnych z
zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia w zakresie żywienia w szpitalach
Bezwzględnie wymaga się zgodności diet z jednostką chorobową ze szczególnym uwzględnieniem
produktów dozwolonych i zakazanych oraz technologii sporządzania posiłków.
- Na całodzienne wyżywienie składają się 3 główne posiłki ( śniadanie obiad kolacja Ji 4 posiłki dla diety
cukrzycowej, dzieci i pacjentów w Zol w Lubsku ( śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja) uwzględniające
podstawowe składniki i produkty spożywcze o wysokiej jakości stosowane w żywieniu dietetycznym. W
Indywidulnych przypadkach liczba posiłków może ulec zmianie wg wskazań lekarza.
- Podwieczorki mają być urozmaicone i zgodne z zaleceniami diety.
Wykonawca będzie dostarczał produkty suche, tj. kleik, herbata, cukier, sól, wg potrzeb Zamawiającego.
- Wykonawca będzie także przygotowywał posiłki tradycyjne w okresie świąt (Boże Narodzenie i Wielkanoc)
na zlecenie Zamawiającego.
Wykonawca zobowiązany jest do nadzoru nad prawidłowością przygotowywania posiłków w dziale żywienia
przez podległy personel.
Wykonawca zobowiązany jest do konsultowania szczegółowych wymagań dietetycznych z dietetykiem
szpitala zamawiającego i uwzględniać wszystkie jego uwagi.
- Posiłki przygotowywane i dostarczone będą na podstawie pisemnego dziennego zapotrzebowania z
podziałem na oddziały szpitalne i rodzaje diet składane wykonawcy przez dietetyka. Ewentualne domawianie
diet na bieżąco będzie odbywać się droga telefoniczną.
W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości ilościowych np. niewłaściwa gramatura potraw, niewłaściwa
ilość posiłków lub jakościowych, np. niewłaściwa temperatura posiłków zamawiający sporządzi protokół
zwrotu posiłku a wykonawca zobowiązuje się do niezwłocznego usunięcia stwierdzonych nieprawidłowości.
W przypadku powtarzających się nieprawidłowości zamawiający może zastosować kary umowne opisane w
projekcie umowy.
- W przypadku serwowania posiłków na oddział OIOM wykonawca dostarczy je w postaci indywidualnych tac
żywieniowych/ jednorazowe opakowania.
- Wykonawca jest zobowiązany do pobierania próbek i przechowywania próbek podanych posiłków w
specjalnie przeznaczonych do tego lodówkach przez okres 72 godzin od upływu dnia wydania zgodnie :
aktualnie obowiązującymi przepisami prawa w tym zakresie.
- Przygotowywanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem diet stosowanych w szpitalu :
Dieta podstawowa ( normalna)
Dieta łatwostrawna u
Dieta wątrobowa
Dieta cukrzycowa
Dieta bogatobiałkowa
Dieta płynna wzmocniona ( sonda)
Dieta płynna
Dieta papkowata
Dieta przecierana
Dieta bezmleczna
Dieta dla dzieci 1-3 lat
inne diety będą realizowane na indywidualne zalecenia lekarza.
artość procentowa każdej diety w stosunku do całości przedstawia się następująco:
normalna (ok. 30%);
lekkostrawna (ok. 35%)
wątrobowa (ok. 1%);
cukrzycowa (ok. 22%);
przecierana; przecierana cukrzycowa (ok. 2%)
przecierana-sonda ( ok. 1%)
specjalna dla dzieci; (biegunkowa, normalna w wieku od 1do 3 lat) ok. 4%
......0 go 0.0000 0 eee+e+
ZA ZE” THGSC
Z ORYG.XAŁEM
e papkowata (ok. 4%)
e inne w zależności od zaleceń lekarza (ok. 1%)
7. Ustala się że wartość energetyczna całodziennego pożywienia powinna dostarczać 2200 kcal dla jednej osoby
Kaloryczność może być zmieniona na indywidualne zapotrzebowanie pacjenta na zlecenie dietetyka. Białko m:
dostarczać 14-16% energii, tłuszcze 30%, a węglowodany uzupełniają dobowe zapotrzebowanie energetyczne.
8. Procentowy rozdział całodziennego zapotrzebowania energetycznego na poszczególne posiłki w przypadku trzeci
posiłków dziennie: śniadanie, obiad, kolacja kolejno 30-35%, 35-40%, 25-30%. W przypadku czterech posiłków
dziennie: śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja odpowiednio: 25-30%, 35-40%, 5-10%, 25-30%.
9. Przybliżone ilości gramowe podstawowych produktów:
e Pieczywo mieszane 120g
s Masło/margaryna miękka 20g
Makaron, kasza ryż ziemniaki 200-250g
Dodatki warzywne do kolacji i śniadania 50-80g
Surówki 100-150g
Sałatki 100g
Owoce surowe (dod. Do posiłki) 100-150g
Zupy mleczne 350g
Ser żółty 50g
Twaróg, 70 g
Wędlina 60-80g
Pasty 80g
Zupy obiadowe 350-400g
Mięso :
-mięsa bez kości 80-120g
- mięso z kością 150-200g
Ryby 100-120g
e Potrawka , gulasz 150-180g
e Dania mączne 250g
10. Posiłki powinny być urozmaicone, z uwzględnieniem zasad nowej piramidy żywieniowej, czyli Wykonawca
powinien dostarczać warzywa lub owoce do każdego posiłku. Wykonawca musi dbać o różnorodność dodatków
do śniadania i kolacji, tzn. różne dobro gatunkowe wędliny (co najmniej 80% mięsa, bez MMO), jajka, pasty,
sałatki, ryby. Pieczywo na przemian mieszane i razowe. W posiłkach obiadowych powinny znajdować się dania
naprzemiennie: mięsne, półmięsne i- bezmięsne. Pieczywo na śniadania i kolacje w diecie podstawowej 50%
pszenno-żytnie i 50% razowe. W diecie lekkostrawnej pieczywo mieszane a diecie wątrobowej pieczywo
pszenne. Tłuszcz stosowany do pieczywa to masło 82 % naprzemiennie z margaryna miękką kubełkową w
porcjach min 20g na osobę. W jadłospisach powinny występować owoce podane jako dodatek oraz mleko
acidofilne, kefiry, jogurty. Kompoty podawane do posiłków powinny być przygotowywane ze świeżych lub
mrożonych owoców. Dieta cukrzycowa z ograniczeniem węglowodanów prostych, czyli ograniczona podaż
takich produktów jak: biała mąka, białe ryże i makarony, ziemniaki. Zupy mleczne do śniadania maksymalnie 3x
w tygodniu tylko z węglowodanami złożonymi, nie rozgotowane, a w pozostałe dni produkty zastępcze o
zmniejszonej zawartości laktozy typu jogurt, maślanka, kefir.
11. Posiłki będą odbierane od Wykonawcy w termosach będących własnością Zamawiającego. Temperatura
posiłków w chwili dostarczenia do pomieszczeń dystrybucji u Zamawiającego musi wynosić: minimalna
temperatura zupy, drugiego dania, płynów winna wynosić 639C, maksymalna temperatura produktów zimnych
(sałatki, pasty, sery, itp.) 4-7 *C.
12. Odbieranie posiłków od Wykonawcy będzie odbywać się transportem Zamawiającego (jeżeli odległość od
miejsca odbioru do oddziału szpitalnego nie przekracza 5 km)lub transportem wykonawcy ( w pozostałych
przypadkach) w godzinach wyznaczonych przez Zamawiającego, tj.:
Dla pacjentów znajdujących się w oddziałach szpitalnych w Żarach
-śniadanie 7 "
-obiad, podwieczorek (dla dzieci i pacjentów z cukrzycą) 12%
-kolacja 15%
Dla pacjentów znajdujących się w oddziałach szpitalnych w Lubsku:
-śniadanie 7
-obiad, podwieczorek 129 REZ (RZĄDU
zpitał la fe Sp. z 0.0.
ZA ZS7%1x0ŚĆ m 5
Z ORYGINAŁEM Jeleni ipónkiewicz
e... © © © ©
-kolacja 1570
13. Całodzienne żywienie pacjentów sporządzane będzie na podstawie:
- uzgodnionego pomiędzy Zamawiającym a Wykonawcą jadłospisu dekadowego (dotyczy wyżywienia
całodobowego )
Uwaga: Opracowany jadłospis wraz z określoną gramaturą i wartością odżywczą ( kalorie, białka, tłuszcze,
węglowodany) wszystkich potraw, na 5 dni przed wprowadzeniem do realizacji wykonawca przedkłada w celu
zatwierdzenia upoważnionemu pracownikowi zamawiającego, natomiast jadłospisy dzienne, których podstawę
stanowią zatwierdzone 10 dniowe jadłospisy należy przekazywać do poszczególnych oddziałów szpitalnych
w dniu poprzedzającym dzień którego dotyczą.
- uzgodnionych pomiędzy zamawiającym a wykonawcą diet, z tym że, diety indywidualne będą wykonywane
wg zaleceń lekarza.
14. Obowiązki Wykonawcy:
- Wykonawca zobowiązany jest do powiadamiania o zmianach w jadłospisach, których wcześniej nie mógł
przewidzieć,
- Wykonawca zobowiązany jest do uwzględniania w opracowywanych jadłospisach potraw zgodnych z
tradycją świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy,
- Wykonawca jest zobowiązany do podjęcia natychmiastowego działania i likwidacji wszystkich
nieprawidłowości zgłoszonych przez zamawiającego w zakresie realizacji przedmiotu zamówienia.
- Wykonawca ponosi odpowiedzialność za wystąpienie zatrucia pokarmowego z winy wykonawcy, jeśli wina
zostanie mu udowodniona
- Wykonawca jest zobowiązany do stosowania Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej,
systemu Analiza Ryzyka i Kontroli Punktów Krytycznych (HACCP) oraz oświadcza, że do produkcji będzie
używał tylko produktów dobrej jakości.
- Wykonawca jest zobowiązany do Przedstawiania zamawiającemu wyników kontroli nadzoru sanitarnego w
zakresie stanu sanitarnego pomieszczeń kuchni, w której są przygotowywane posiłki, a także w zakresie
oceny jadłospisów i posiłków przygotowywanych dla zamawiającego bezzwłocznie po ich uzyskaniu,
jednocześnie zastrzega sobie prawo do kopii protokołów pokontrolnych
- Wykonawca zobowiązuje się do dostarczania Posiłków trzy razy dziennie przez wszystkie dni w roku.
- Wykonawca ma obowiązek odbierania od Zamawiającego odpadów pokonsumpcyjnych ok. 501 w skali
miesiąca. A
- Wykonawca ma obowiązek mycia i dezynfekcji termosów termoizolacyjnych stanowiących własność
Zamawiającego,
- Wykonawca zapewni możliwość doprowiantowania pacjentów, które odbywać się będzie drogą telefoniczną
jednak nie prędzej niż: _
e doprowiantowanie do śniadania — do godz. 7:15
e doprawiantowanie do obiadu — do godz. 11:15
e doprawiantowanie do kolacji — do godz. 14:00
15. Uprawnienia Zamawiającego:
- Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli przez upoważnionego przez siebie pracownika w
kuchni wykonawcy przygotowującej posiłki:
a) czystości pomieszczeń, urządzeń i sprzętu przy produkcji.
b) stosowanych surowców, gramatury, przebiegu procesów technologicznych,
c) higieny sporządzania posiłków,
d) higieny środków transportu.
e) Badań okresowych osób zatrudnionych przy przygotowywaniu posiłków.
- Zamawiający zastrzega sobie prawo wglądu do dokumentacji związanej z żywieniem w celu oceny
wywiązywania się wykonawcy ze zobowiązań.
- Upoważniony pracownik zamawiającego ma prawo do kontrolowania: temperatury dostarczanych
posiłków, oceny organoleptycznej, estetyki , wałorów smakowych dostarczanych posiłków oraz
punktualności dostawy posiłków, wyniki kontroli będą dokumentowane w książce kontroli żywienia.
16. Wymagania stawiane Wykonawcy: .
- Wykonawca jest odpowiedzialny za jakość, zgodność z warunkami technicznymi i jakościowymi
opisanymi dla przedmiotu zamówienia.
- Wymagana jest należyta staranność przy realizacji zobowiązań umowy,
- Ustalenia i decyzje dotyczące wykonywania zamówienia uzgadniane będą przez zamawiającego z
ustanowionym przedstawicielem wykonawcy.
- Określenie przez Wykonawcę telefonów kontaktowych i numerów fax. oraz innych ustaleń niezbędnych
dla sprawnego i terminowego wykonania zamówienia.
Zamawiający nie ponosi odpowiedzialności za szkody wyrządzone przez Wykonawcę podczas
wykonywania przedmiotu zamówienia.
Wymagany termin płatności faktury — od 21 do 30 dni, licząc od dnia doręczenia faktury zamawiającemu,
Zaoferują stałość cen przez okres trwania umowy
Wykonawca jest zobowiązany do zatrudnienia na podstawie umowy o prace w rozumieniu przepisów
ustawy z dnia 26 czerwca 1974 r. - Kodeks pracy (tj. Dz. U. z 2018r. poz. 917 z późn. zm.) pracowników
wykonujących następujące czynności w zakresie realizacji zamówienia, tj. przygotowanie posiłków,
gotowanie posiłków, dostarczanie posiłków.
PRĘŻE RZĄDU
Szpitą! Na je Sp. Z 0.0:
] .
Jolanta Ra kiewiez
PREZES ZARZĄDU
Szpital Na Wyspie Sp. Z 0.0.
ZA ZC77%0ś
Z OBY u. KAŁEM
Jolanta Dankiewicz