RECEPTURY POTRAW
GOTOWANYCH W
FIRMIE CATERINGOWEJ JAMA
Z WYSZCZEGÓLNIENIEM
ALERGENÓW
SPIS TREŚCI
Iz” O UE ała doda we Z 0 A AE 3
II. Dania półmięsne i jarskie............ 6
IMO DA R oai WAB 9
R EOS O OE Zary ię KAKA dka 10
V. Dodatki...................22244444211 11
VI. Surówki.........uaaaaaaaa aaa aaa aazaaeei 13
NIL. Dama mięSNE oda L O taa 14
I ZUPY
LP POTRAWA SKŁAD I ALERGENY
1 BARSZCZ BIAŁY Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda,
zakwas, czosnek, ziemniaki, kiełbasa, majeranek, vegeta
ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN, SOJA,
GORCZYCA
2 BARSZCZ CZYSTY |. Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar
mięsny, buraczki, czosnek, ocet winny, vegeta, pieprz,
cukier, liść laurowy
ALERGENY: SELER
3 BARSZCZ Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, wywar
ZIEMNIAKAMI mięsny, mąka, śmietana 18%,buraczki, ziemniaki, czosnek,
koperek, ocet winny, vegeta, liść laurowy, pieprz
ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN
4 KAPUŚNIAK Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, kapusta
BIAŁEJ KAPUSTY biała, ziemniaki, natka pietruszki, majeranek, vegeta
ALERGENY: SELER
5 KAPUSNIAK Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, kapusta
KISZONEJ kiszona, boczek wędzony, ziemniaki, natka pietruszki,
KAPUSTY majeranek, vegeta
ALERGENY: SELER, SOJA, GLUTEN, GORCZYCA
6 ROSÓŁ Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, kurczak,
MAKARONEM woda, vegeta, makaron bezjajeczny
ALERGENY: SELER, GLUTEN
7 ROSOLNIK Z Marchewka, sól, por, seler, pietruszka, kurczak, woda,
KASZĄ MANNĄ vegeta, kasza manna
ALERGENY: SELER, GLUTEN
8 RYŻANKA Marchewka, sól, por, seler, pietruszka, kurczak, woda,
vegeta, ryż
ALERGENY: GLUTEN
9 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar
BROKUŁOWA mięsny, śmietana, mąka, brokuły, vegeta
ALERGENY: SELER, LAKTOZA,GLUTEN
10 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar
KALAFIOROWA mięsny, śmietana 18% „kalafior, vegeta
ALERGENY: SELER, LAKTOZA
11 | ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar |
KOPERKOWA mięsny, mąka, śmietana 18%, koperek, ziemniaki, vegeta
ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN
12 ZUPA KRUPNIK Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar
ZIEMNIAKAMI mięsny, mąka, śmietana, kasza jęczmienna, pietruszka
zielona, vegeta
ALERGENY: SELER, GLUTEN
13 | ZUPA OGÓRKOWA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar
mięsny, mąka, śmietana 18%, ogórki kiszone, vegeta, cukier
ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN
14 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, mąka, |
MARCHWIOWA śmietana, ziemniaki, natka pietruszki.
ALERGENY: SELER, GLUTEN, LAKTOZA
15 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar
PIECZARKOWA Z mięsny, mąka, śmietana 18%, pieczarki, makaron,
MAKARONEM bezjajeczny, koperek, vegeta
ALERGENY: SELER, LAKTOZA,GLUTEN
16 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar
POMIDOROWA Z mięsny, mąka, śmietana 18%, koncentrat pomidorowy, ryż,
RYŻEM vegeta, cukier
ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN
17 ZUPA SELEROWA Marchewka, sól, seler, pietruszka, ziemniaki, pietruszka
natka, vegeta, mąka,
ALERGENY: SELER, GLUTEN
|
18 ZUPA Marchewka, sól, seler, pietruszka, szpinak, ziemniaki,
SZPINAKOWA pietruszka natka, vegeta, pieprz, śmietana, mąka,
ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN,
GORCZYCA
19 ZACIERKA Marchewka, sól, seler, pietruszka, ziemniaki, pietruszka
WIEJSKA natka, mąka, jajo, vegeta, cebula, liść laurowy, gorczyca
ALERGENY: SELER, GLUTEN, BIAŁKO JAJA,
GORCZYCA
20 ZUPA Z BIAŁEJ Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar
FASOLI Z mięsny „śmietana 18%, biała fasola JAŚ, ziemniaki,
ZIEMNIAKAMI majeranek, vegeta
ALERGENY: SELER, LAKTOZA
21 ZUPA Z FASOLKI Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar
SZPARAGOWEJ mięsny „śmietana 18%, mąka, fasolka szparagowa,
ziemniaki, majeranek, vegeta, pieprz
ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN,
GORCZYCA
22 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, pietruszka, woda, mąka,
ZIEMNIACZANA śmietana, ziemniaki, natka pietruszki, majeranek, pieprz
ALERGENY: SELER, GLUTEN, LAKTOZA,
GORCZYCA
23 ŻUREK Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, żur,
czosnek, ziemniaki, jajo, kiełbasa, majeranek, vegeta,
gorczyca
ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN, SOJA,
GORCZYCA, JAJ
II_DANIA PÓŁMIĘSNE I JARSKIE
LP POTRAWA SKŁAD I ALERGENY
1 BIGOS Kapusta kiszona, cebula, czosnek, przecier pomidorowy,
mięso wieprzowe, kiełbasa, boczek wędzony, margaryna,
przyprawy, cukier, sól, woda
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
|
2 FASOLKA PO Fasola biała Jaś, sól, cebula, czosnek, przecier pomidorowy,
BRETONSKU margaryna, boczek wędzony, wieprzowina, woda, przyprawy
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
3 GALARETA Kurczak, marchew, pietruszka natka, seler, groszek, sól,
DROBIOWA przyprawy, żelatyna, ocet, woda
ALERGENY: SELER
4 GALARETA Jajo, marchew, pietruszka, seler, kukurydza, groszek, natka
JARSKA Z JAJKIEM pietruszki, sól, przyprawy, żelatyna, ocet, woda
I WARZYWAMI
ALERGENY: JAJO, SELER
5 | GOŁĄBKI W SOSIE | Mięso wieprzowe mielone, bułka tarta, jajo, ryż, kapusta, sól,
POMIDOROWYM pieprz, przyprawy, olej, koncentrat pomidorowy, mąka
ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO,
GLUTEN
6 | JAJKA GOTOWANE Jajka
LUB SADZONE
ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO
7 KASZA MANNA NA Kasza manna, mleko, cukier, syrop owocowy
PÓŁ GĘSTO Z
SOKIEM ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
8 KLUSKI Mąka, jajo, ziemniaki, sól, kapusta kiszona, marchew, olej
ZIEMNIACZANE Z
KAPUSTĄ ALERGENY: GLUTEN, BIAŁKO JAJA KURZEGO
9 KOPYTKA Z Ziemniaki, jajo, mąka, sól, pieprz, olej, mięso wieprzowe,
SOSEM MIĘSNYM czosnek, cebula, natka pietruszki
ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN
10 | KOTLET JAJECZNY Jajko, bułka tarta, marchew, pietruszka natka, seler, olej
ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN,
SELER
11 KROKIET Z Mąka, jaja kurze, mleko, woda, kapusta kiszona, pieczarki,
KAPUSTĄ I cebula, olej, bułka tarta, sól, pieprz
GRZYBAMI
ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA
KURZEGO
| 2 KROKIET Z Mąka, jaja kurze, mleko, woda, mięso wieprzowe, cebula,
MIĘSEM marchew, seler, sól, pieprz, bułka tarta
ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA
KURZEGO, GORCZYCA, SELER
13 LECZO Z Makaron „ser biały, sól, cukier, masło, cynamon
KIEŁBASKĄ
ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA
KURZEGO
14 MAKARON Z Makaron, kurczak, sól, pieprz, brokuł, olej, marchew, seler,
KURCZAKIEM I pietruszka, śmietana, mąka
SOSEM
BROKUŁOWYM ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, SELER,
15 MAKARON Z Makaron, kiełbaska, olej, cebula, papryka, ogórek kiszony,
SOSEM pieczarki, koncentrat pomidorowy, mąka, sól, pieprz,
MYSLIWSKIM czosnek
ALERGENY: GLUTEN, SELER, SOJA, GORCZYCA,
LAKTOZA
16 MAKARON Z Makaron, twaróg, śmietana, jogurt naturalny, cukier,
TWAROGIEM I truskawki
SOSEM
JOGURTOWYM ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN
17 NALEŚNIKI Z Mąka, jaja kurze, mleko, woda, cukier, dżem owocowy
DŻEMEM
ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO,
GLUTEN
8 | NALEŚNIKI Z Mąka, jaja kurze, mleko, woda, twaróg, cukier, jogurt
TWAROGIEM naturalny, truskawki
ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO,
GLUTEN
19 | PASTA JAJECZNA Jajo, majonez, pieprz, sól, natka pietruszki,
ALERGENY: JAJO, GORCZYCA
20 PASTA Z Kurczak, majonez, sól, pieprz, cebula, czosnek, marchew, |
KURCZAKA przyprawy
ALERGENY: JAJO, GORCZYCA
21 | PIEROGI LENIWE Z
Mąka, jajo, twaróg, ziemniaki, sól, masło, cynamon
MASŁEM I
CYNAMONEM ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA
KURZEGO,GLUTEN
_|
Ż2 PIEROGI Z Mąka, woda, mleko, jajka kurze, kapusta kiszona, grzyby,
KAPUSTĄ I cebula, przyprawy
GRZYBAMI
ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA
KURZEGO,GLUTEN
23 | PIEROGI Z MIĘSEM | Mąka, woda, mleko, jajka kurze, cebula, mięso mielone, sól,
bułka tarta, pieprz, tymianek
ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA
KURZEGO,GLUTEN
24 PIEROGI Z R Mąka, woda, mleko, jajka kurze, twaróg, sól, jogurt
TWAROGIEM I naturalny, cukier, truskawki
SOSEM
JOGURTOWYM ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA
KURZEGO,GLUTEN
25 | RISOTTO MIESNE Z Ryż, filet z kurczaka, olej, seler, marchew, pietruszka,
WARZYWAMI brokuł, mąka, śmietana, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, SELER
26 RYŻ Z MUSEM Ryż, jabłko, cynamon, cukier, mleko, budyń
JABŁKOWYM I
SOSEM ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN
BYDYNIOWYM
27 SPAGHETTI Makaron, mięso mielone, sól, pieprz, koncentrat
BOLOGNESE pomidorowy, cebula, olej, marchew, seler, pietruszka,
przyprawy
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, SELER
III RYBY
LP POTRAWA SKŁAD I ALERGENY
1 | KOTLETRYBNY Ryba, jajka, olej, bułka tarta, sól, pieprz, przyprawa do ryb
GLUTEN,BIAŁKO JAJKA KURZEGO, RYBA
2 PASTA RYBNA Ryba, jajo, majonez, sól, pieprz, cebula, czosnek, marchew,
przyprawy
ALERGENY: RYBA, JAJO, GORCZYCA
3 PULPET RYBNY Ryba, cebula, mąka ziemniaczana, jajka, olej, bułka tarta,
sól, pieprz, przyprawa do ryb
ALERGENY: GLUTEN,BIAŁKO JAJKA KURZEGO,
RYBA
4 RYBA PO GRECKU | Ryba, seler, marchewka, cebula, olej, przecier pomidorowy,
sól, pieprz, przyprawa do ryb
ALERGENY: SELER, RYBA
-- -
5 RYBA SMAŻONA Ryba, mąka, olej, sól, pieprz, przyprawa do ryb
ALERGENY: RYBA, GLUTEN
6 RYBA W Ryba, groszek, marchewka, seler, pietruszka natka, cukier,
GALARECIE sól, przyprawy, żelatyna, ocet, woda
ALERGENY: RYBA, SELER
7 | ŚLEDŹ W Śledź, cebula, śmietana, gorczyca, ziele angielskie, liść
SMIETANIE laurowy
ALERGENY: RYBA, LAKTOZA, GORCZYCA
IV SOSY
LP | POTRAWA SKŁAD I ALERGENY
1 SOS KOPERKOWY Koperek świeży, masło, mąka, śmietana, przyprawy
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA.
2 | SOSOWOCOWYO- Jogurt naturalny, truskawki, cukier
JOGURTOWY
ALERGENY: LAKTOZA
3 | SOSPIECZENIOWY | Tłuszcz z pieczeniowy po obróbce termicznej mięsa, mąka,
śmietana, przyprawy
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
4 SOS Seler, masło, mąka, śmietana, przyprawy
PIETRUSZKOWY
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, SELER
5 | SOSPOMIDOROWY | Koncentrat pomidorowy, mąka, śmietana, olej rzepakowy,
przyprawy
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
6 SOS Rosół, masło, mąka, śmietanka, żółtko jaja, przyprawy
POTRAWKOWY
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
10
V DODATKI
LP POTRAWA SKŁAD I ALERGENY
1 KASZA JAGLANA | ,
BRAK ALERGENÓW
KASZA JĘCZMIENNA
ALERGENY: GLUTEN
3 KASZA MANNA
ALERGENY: GLUTEN
4 MAKARON
BEZJAJECZNY ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
5 RYŻ _
BRAK ALERGENÓW
6 ZIEMNIAKI
BRAK ALERGENÓW
Li.
VI SURÓWKI
| LP | POTRAWA | SKŁAD I ALERGENY
1 BROKUŁY GOTWANE Brokuł, vegeta
ALERGENY: SELER
2 BUKIET JARZYN Kalafior, brokuły, marchew, pietruszka, seler, olej
ALERGENY: SELER
3 BURACZKI | Buraczki czerwone ugotowane - tarte, sól, cukier, ocet
jabłkowy, olej
ALERGENY: BRAK
4 FASOLKA Fasolka szparagowa, masło, bułka tarta,
SZPARAGOWA Z
ZASMAŻKĄ ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
5 GROSZEK Z Marchewka krojona, groszek konserwowy lub mrożony,
MARCHEWKĄ mąka, masło, przyprawy
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
6 KALAFIOR Z Kalafior, masło, bułka tarta
ZASMAŻKĄ
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA
MARCHEWKA
GOTOWANA
Marchewka, masło, vegeta
ALERGENY: LAKTOZA
8 MIZERIA Ogórki zielone tarte, sól, cukier, pieprz czarny,
śmietana, koperek, ocet jabłkowy
ALERGENY: LAKTOZA
9 SURÓWKA Z KISZONEGO Ogórek kiszony, olej, cebula, pieprz
OGÓRKA
ALERGENY: BRAK
10 SURÓWKA Z KISZONEJ Kapusta kiszona, marchewka tarta, cebula, cukier, pieprz
KAPUSTY
ALERGENY: BRAK
12
11 | SURÓWKA Z MARCHEWKI Marchewka tarta, jabłka tarte, cukier, cytryna
I JABŁKA
ALERGENY: BRAK
12 SAŁATA ZE ŚMIETANĄ Sałata, śmietana, sól, cukier,
ALERGENY: LAKTOZA
13 SELER GOTOWANY Seler krojony, vegeta
ALERGENY: SELER
14 SURÓWKA Ogórek kiszony, cebula, papryka, olej, cukier, pieprz
WIELOWARZYWNA
ALERGENY: BRAK
15 SURÓWKA Z KAPUSTY i Marchew, kapusta biała, cebula, koper, olej, cukier, sok z
BIAŁEJ cytryny, sól, pieprz
ALERGENY: BRAK
16 SURÓWKA Z KAPUSTY Kapusta pekińska szatkowana, papryka świeża, ogórek
PEKIŃSKIEJ kiszony, koperek, przyprawy
_|
13
ALERGENY: BRAK
VII _DANIA MIĘSNE
LP POTRAWA | SKŁAD I ALERGENY |
1 | FILET SAUTE Pierś z kurczaka, sól, pieprz, przyprawy, olej
ALERGENY: BRAK
2 GULASZ DROBIOWY Mięso krojone, cebula, czosnek, mąka, śmietana,
przyprawy, margaryna, woda
ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN
3 GULASZ WIEPRZOWY | Mięso krojone, cebula, czosnek, mąka, śmietana, "A
przyprawy, margaryna, woda
ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN
4 KOTLET MIELONY | Mięso mielone, jaja kurze, bułka tarta, przyprawy, olej
WIEPRZOWY rzepakowy, cebula ,czosnek
ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO
JAJA KURZEGO
|_
5 KOTLET SCHABOWY Schab krojony, mąka, jaja kurze „bułka tarta, olej
rzepakowy
ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO
JAJA KURZEGO
6 KOTLET Z PIERSI Piersi kurczaka, jaja kurze, mąka, mleko, bułka tarta, |
KURCZAKA przyprawy, olej
ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO
JAJA KURZEGO
7 KURCZAK PO Kurczak, jajo, bułka tarta, mąka, mleko, olej, sól,
WIEDENSKU pieprz, czosnek, przyprawy
ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, BIAŁKO
JAJA KURZEGO
8 NUGGETSY Filet z piersi kurczaka, olej, panierka do nuggestów,
jajko
ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO,
GLUTEN, GORCZYCA, SEZAM, SELER, SOJA,
LAKTOZA
14
9 PULPET DROBIOWY Mięso mielone, jaja kurze, bułka tarta, przyprawy,
cebula, czosnek, woda
ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO
JAJA KURZEGO
10 | ROLADKA DROBIOWA | Mięso drobiowe mielone, jajo, bułka tarta, sól, pieprz,
PANIEROWANA olej
ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO,
GLUTEN
11 ROLADA DROBIOWA Z | Mięso drobiowe mielone, brokuł, marchew, seler, jajo,
WARZYWAMI bułka tarta, sól, pieprz, olej
ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO,
GLUTEN, SELER
12 | SCHAB DUSZONY Schab, przyprawy, woda, margaryna
ALERGENY: LAKTOZA
13 SCHAB PIECZONY Schab, sól, pieprz, przyprawy, olej
ALERGENY: BRAK
14 UDKO PIECZONE Udko, sól, pieprz przyprawy, olej
ALERGENY: BRAK
15 UDKO GOTOWANE |. Udko, sól, pieprz, przyprawy, przyprawy
ALERGENY: BRAK
15